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CIAS - EHPAD RÉSIDENCE "LA GRÈZE"
Cuisinier (h/f)
11 ROUTE DE LAUTREC, Montdragon (Tarn (81))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 2 semaines
Description du poste
Réceptionne et contrôle les stocks de produits alimentaires
Participe à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d’hygiène
Applique les procédures du plan de maîtrise sanitaire
Respecte les procédures de la démarche qualité
Assure le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
Applique les consignes des projets d’accueil individualisés
Assure le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels
Participe à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d’hygiène
Applique les procédures du plan de maîtrise sanitaire
Respecte les procédures de la démarche qualité
Assure le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
Applique les consignes des projets d’accueil individualisés
Assure le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels
Votre mission
Dans le respect des normes HACCP/PMRS/Loi EGALIM :
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires adaptées à la Personne Agée.
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective et les différentes textures attendues au sein de l’EHPAD : Mixés, Hachés et Mangers Mains.
Répondre à la demande stricte des régimes (sur prescription médicale)
Travailler en lien avec le médecin coordonnateur, IDEC et infirmiers.
Remplir les tableaux de traçabilités et des plats témoins.
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire etc…
Réaliser les plats et recette à partir de fiches techniques, contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations. Proposer des plats de remplacement.
Réaliser l’assemblage et le dressage des plats (entrée, plat principal et dessert).
Amener des idées nouvelles pour améliorer la qualité, le besoin suivant les régimes, des repas qui doivent être adaptées en fonction des différentes textures et la présentation des plats.
Recevoir, vérifier, contrôler leur conformité (qualité, quantité, température), ranger les marchandises.
Entretien des locaux, nettoyer et ranger les matériels (batterie de cuisine, ustensiles)
Gère les commandes d’approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage à l’aide du logiciel NONA et répondre à la Loi EGALIM
Etablir des menus équilibrés.
Vérifier le bon fonctionnement des appareils et l’entretien.
Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires adaptées à la Personne Agée.
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective et les différentes textures attendues au sein de l’EHPAD : Mixés, Hachés et Mangers Mains.
Répondre à la demande stricte des régimes (sur prescription médicale)
Travailler en lien avec le médecin coordonnateur, IDEC et infirmiers.
Remplir les tableaux de traçabilités et des plats témoins.
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire etc…
Réaliser les plats et recette à partir de fiches techniques, contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations. Proposer des plats de remplacement.
Réaliser l’assemblage et le dressage des plats (entrée, plat principal et dessert).
Amener des idées nouvelles pour améliorer la qualité, le besoin suivant les régimes, des repas qui doivent être adaptées en fonction des différentes textures et la présentation des plats.
Recevoir, vérifier, contrôler leur conformité (qualité, quantité, température), ranger les marchandises.
Entretien des locaux, nettoyer et ranger les matériels (batterie de cuisine, ustensiles)
Gère les commandes d’approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage à l’aide du logiciel NONA et répondre à la Loi EGALIM
Etablir des menus équilibrés.
Vérifier le bon fonctionnement des appareils et l’entretien.
Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public
Profil recherché
Relations
En interne : résidents de l’EHPAD, élus, ensemble des services
En externe : familles des résidents, fournisseurs
Compétences et technicité, aptitudes exigées
Connaissance technique :
Maîtrise et application des règles d’hygiène et sécurité alimentaire en vigueur méthode HACCP
Maîtrise des techniques culinaires (mode de cuisson, découpe, assemblage…)
Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation.
Connaissance des besoins spécifiques des personnes âgées
Connaissance des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires. Connaissance en matière de nutrition et de diététique
Maîtrise des techniques culinaires propre à la restauration collective en EHPAD.
Maîtrise de la présentation des plats quel que soit la texture des aliments pour favoriser l'appétence des résidents.
Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine.
Maîtrise des outils de bureautique
Savoir-faire :
Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes variables.
Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes.
Faire preuve de rigueur, de créativité lorsque celle-ci est sollicitée.
Travailler en autonomie et autocontrôler son travail.
Réagir aux aléas, aux disfonctionnements.
Savoir-être :
Hygiène irréprochable
Prendre en considération les attentes et besoins du résident.
Transmettre son savoir faire.
Adopter un comportement compatible avec spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit…,
Travailler en équipe.
Tenir compte des besoins de l’équipe en salle
Contraintes et difficultés particulières du poste
L’activité s'effectue debout et le rythme de travail peut être soutenu.
Port de charge
Bonne condition physique.
Devoir de réserve, respect des droits et des obligations (cf. règlement intérieur du personnel communautaire)
En interne : résidents de l’EHPAD, élus, ensemble des services
En externe : familles des résidents, fournisseurs
Compétences et technicité, aptitudes exigées
Connaissance technique :
Maîtrise et application des règles d’hygiène et sécurité alimentaire en vigueur méthode HACCP
Maîtrise des techniques culinaires (mode de cuisson, découpe, assemblage…)
Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation.
Connaissance des besoins spécifiques des personnes âgées
Connaissance des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires. Connaissance en matière de nutrition et de diététique
Maîtrise des techniques culinaires propre à la restauration collective en EHPAD.
Maîtrise de la présentation des plats quel que soit la texture des aliments pour favoriser l'appétence des résidents.
Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine.
Maîtrise des outils de bureautique
Savoir-faire :
Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes variables.
Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes.
Faire preuve de rigueur, de créativité lorsque celle-ci est sollicitée.
Travailler en autonomie et autocontrôler son travail.
Réagir aux aléas, aux disfonctionnements.
Savoir-être :
Hygiène irréprochable
Prendre en considération les attentes et besoins du résident.
Transmettre son savoir faire.
Adopter un comportement compatible avec spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit…,
Travailler en équipe.
Tenir compte des besoins de l’équipe en salle
Contraintes et difficultés particulières du poste
L’activité s'effectue debout et le rythme de travail peut être soutenu.
Port de charge
Bonne condition physique.
Devoir de réserve, respect des droits et des obligations (cf. règlement intérieur du personnel communautaire)
Autres informations
Non renseignées