Préparation du service
• Élaboration des menus
• Commande auprès des fournisseurs, réception et contrôle des produits
• Gestion des stocks de denrées alimentaires
• Confection des repas, réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d’hygiène
• Prélèvements des échantillons, enregistrements de références des produits alimentaires utilisés
Service des repas
• Accueil des enfants et service en salle
• Service des repas dans le respect des règles d’hygiènes et de sécurité
Entretien
• Nettoyage/désinfection du matériel, des locaux, du linge de table, rangement des réserves

Missions annexes et/ou ponctuelles
- Assurer l’approvisionnement en matériels et produits utilisés dans le cadre des missions
- Suivre les interventions sur l’entretien préventif du matériel
- Surveillance des enfants dans la cour de l’école, aux heures des repas et à l’accueil périscolaire
- Renfort sur les tâches d’entretien des locaux communaux

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Savoir gérer des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* !mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.

Non renseignées