Préparation des repas :
- Confection des repas adaptés, soit aux enfants, soit aux personnes âgées
- Gestion des tâches allouées à l’ensemble des agents de la cuisine et veiller au bon déroulement des préparations.
- Proposer de nouvelles recettes
- Préparer les menus et veiller à l’équilibre alimentaire

Gestion :
- Effectuer les commandes aux différents fournisseurs en lien avec les repas à venir.
- Réceptionner et vérifier les livraisons
- Vérifier et enregistrer les factures
- Suivi du stock
- Calculer les coûts de fabrication
- Remplacement des missions du responsable de la cuisine centrale lors de ces périodes de congés

Entretien :
- Appliquer les procédures d’entretien du plan de nettoyage
- Respect du HACCP
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Repérer les disfonctionnements et les signaler


Résultats attendus :
- Satisfaire les usagers et donner une bonne image de la collectivité
- Respecter les délais de fabrication et des règles d’hygiène
- Respecter les budgets
- Savoir travailler en équipe

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

SAVOIRS:
- Connaissance des procédures HACCP
- Connaissance informatique (gestion)
- Techniques culinaires

Non renseignées