cuisinier (h/f)
Emploi BEAUCAIRE
Nîmes (Gard)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Poste à temps complet du lundi au vendredi de 6h à 13h15.
Sous l'autorité fonctionnelle de la direction de l'établissement, vous gérer la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous gérer les stocks de denrées et assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux.
Vous encadrez l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.
Sous l'autorité fonctionnelle de la direction de l'établissement, vous gérer la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous gérer les stocks de denrées et assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux.
Vous encadrez l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.
Activités principales
· Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
· Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production
· Préparer sur site les repas (midi et goûter) des enfants accueillis dans le respect des normes H-A-C-C-P (procédure d’hygiène, traçabilité, sécurité alimentaire…) en privilégiant le fait-maison. Les repas sont adaptés aux besoins nutritionnels de l’enfant, à son stade de développement et à son éventuel régime alimentaire ;
· Participer à l’éducation au goût des tout-petits au quotidien et lors de la semaine du goût : diversification alimentaire, découverte des aliments et des plats pour enrichir sa culture alimentaire ;
· Participer à la dynamique d’équipe et aux projets de la crèche, réunion, temps festifs (buffet de fête de fin d’année), animation d’ateliers culinaires thématique avec les enfants et ou les familles ;
· Assurer l’entretien de la cuisine et du matériel de cuisine (nettoyage, bon fonctionnement).
· Organiser, contrôler et participer à la distribution
· Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire
· Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget définit
· Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec l'adjoint-gestionnaire
· Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
· Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
· Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
· Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
· S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
· Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
· Trier et évacuer les déchets courants
· Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
· Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production
· Préparer sur site les repas (midi et goûter) des enfants accueillis dans le respect des normes H-A-C-C-P (procédure d’hygiène, traçabilité, sécurité alimentaire…) en privilégiant le fait-maison. Les repas sont adaptés aux besoins nutritionnels de l’enfant, à son stade de développement et à son éventuel régime alimentaire ;
· Participer à l’éducation au goût des tout-petits au quotidien et lors de la semaine du goût : diversification alimentaire, découverte des aliments et des plats pour enrichir sa culture alimentaire ;
· Participer à la dynamique d’équipe et aux projets de la crèche, réunion, temps festifs (buffet de fête de fin d’année), animation d’ateliers culinaires thématique avec les enfants et ou les familles ;
· Assurer l’entretien de la cuisine et du matériel de cuisine (nettoyage, bon fonctionnement).
· Organiser, contrôler et participer à la distribution
· Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire
· Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget définit
· Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec l'adjoint-gestionnaire
· Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
· Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
· Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
· Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
· S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
· Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
· Trier et évacuer les déchets courants
Profil recherché
Compétences et qualifications requises
· Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
· Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
· Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
· Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
· Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
· Avoir des notions de gestion des stocks
· Avoir la résistance à la pression et la capacité à travailler dans l’urgence, sans se laisser déborder
· Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
· Maîtriser les gestes et postures de la manutention
· Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
· Maîtriser les outils bureautiques
Compétences techniques
· Concevoir les menus, calculer le coût de revient des plats
· Organiser un planning du personnel
· Superviser la préparation des aliments
· Contrôler le dressage des plats
· Veiller au respect des procédures de travail
· Contrôler l'application de procédures Qualité́, Hygiène, Sécurité́ et Environnement (QHSE)
· Suivre l'état des stocks
· Conditionnement des aliments
· Définir des besoins en approvisionnement
· Former du personnel à des procédures et techniques
· Mise à jour permanent du PMS (plan de maîtrise sanitaire)
Compétences et savoirs attendus
· Être organisé, rigoureux, méthodique
· Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
· Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
Conditions d’exercice
· Cadences soutenues durant la préparation des repas, zones à température élevée et implique la station debout prolongée
· Règles d’hygiène et de sécurité particulières
· Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
· Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
· Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
· Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
· Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
· Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
· Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
· Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
· Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
· Avoir des notions de gestion des stocks
· Avoir la résistance à la pression et la capacité à travailler dans l’urgence, sans se laisser déborder
· Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
· Maîtriser les gestes et postures de la manutention
· Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
· Maîtriser les outils bureautiques
Compétences techniques
· Concevoir les menus, calculer le coût de revient des plats
· Organiser un planning du personnel
· Superviser la préparation des aliments
· Contrôler le dressage des plats
· Veiller au respect des procédures de travail
· Contrôler l'application de procédures Qualité́, Hygiène, Sécurité́ et Environnement (QHSE)
· Suivre l'état des stocks
· Conditionnement des aliments
· Définir des besoins en approvisionnement
· Former du personnel à des procédures et techniques
· Mise à jour permanent du PMS (plan de maîtrise sanitaire)
Compétences et savoirs attendus
· Être organisé, rigoureux, méthodique
· Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
· Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
Conditions d’exercice
· Cadences soutenues durant la préparation des repas, zones à température élevée et implique la station debout prolongée
· Règles d’hygiène et de sécurité particulières
· Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
· Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
· Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
· Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 semaines
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