Cuisinier (h/f)

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

· Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
 Préparer les matières premières alimentaires laver, éplucher, couper, cuire, etc...
 Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
 Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts.
 Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
 Assurer le poste grillade: cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
 Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
 Etre en capacité d’élaborer des menus
 Etre en capacité d’assurer la transmission informatique des menus à la mairie pour insertion dans le site internet communal
 Proposer de nouvelles recettes/ être force de proposition vise à vis de la collectivité

· Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
 Etre en capacité d’élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
 Etre en capacité de contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
 Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
 Etre en capacité de déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
 Etre en capacité de préparer, passer et suivre los commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration.
 Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.

· Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
 Répartir les tâches de travail avec sa collègue en harmonisant pour éviter les tâches répétitives
 Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, réaliser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...
 Organiser, coordonner et réaliser le travail avec les agents du service.
 Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte à la Collectivité des anomalies rencontrées.
 Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.

 Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
 Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
 Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage. Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...).
 Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
 Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
 Savoir présenter et décorer les plats.
 Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
 Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
 Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
 Connaître les notions de base concernant les allergies.
 Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
 Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
 Assurer une répartition du travail avec sa collègue en fonction de leurs heures de présence
 Acquérir progressivement toutes les activités et compétences du poste que lui transmet sa collègue afin de pouvoir la remplacer en cas de besoin (élaboration des menus, commandes, règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, entretien, transmission des menus, ….)