Cuisinier (h/f)
Emploi COMMUNE DE BIOT
Hôtel de Ville - Mairie de Biot (Alpes-Maritimes)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Temps partiel
Description
Sous la responsabilité du chargé de la restauration collective, vous participerez à la mise en œuvre des objectifs fixés dans le projet de service. Vous mettrez en œuvre les méthodes nécessaires pour assurer le service de restauration aux publics accueillis et élaborerez des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous assurerez également le service en salle et/ou en self et entretiendrez les locaux selon les protocoles HACCP et les procédures réglementaires.
- Confectionner les préparations des plats chauds et froids ;
- Dresser les plats en veillant aux grammages, assurer le service et approvisionner la chaîne de self ;
- Veiller à la préparation attrayante des plats ;
- Préparer les repas spécifiques en respectant les protocoles (PAI, etc) ;
- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc) ;
- Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur ;
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective ainsi que les protocoles du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
- Effectuer l'entretien des locaux de la restauration scolaire et des réfectoires
- Gérer le matériel mis à disposition ;
- Ranger, stocker les produits et le matériel selon les consignes et la réglementation en vigueur ;
- Remplacer le gestionnaire lors de ses absences.
- Dresser les plats en veillant aux grammages, assurer le service et approvisionner la chaîne de self ;
- Veiller à la préparation attrayante des plats ;
- Préparer les repas spécifiques en respectant les protocoles (PAI, etc) ;
- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc) ;
- Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur ;
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective ainsi que les protocoles du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
- Effectuer l'entretien des locaux de la restauration scolaire et des réfectoires
- Gérer le matériel mis à disposition ;
- Ranger, stocker les produits et le matériel selon les consignes et la réglementation en vigueur ;
- Remplacer le gestionnaire lors de ses absences.
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur (souhaité) ;
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
Savoirs :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson, etc) ;
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP., etc) ;
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé ;
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
- Maîtriser les techniques de nettoyage ;
- Posséder les bases du service en salle.
Savoir faire :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
- Savoir présenter et décorer les plats ;
- Evaluer la qualité des produits de base ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Vérifier les préparations culinaires ;
- Proposer de nouvelles recettes ;
- Appliquer les règles de sécurité du travail ;
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ;
- Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers ;
- Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ;
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
Savoir être :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) ;
- Etre autonome et force de proposition ;
- Avoir le sens de l'organisation ;
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ;
- Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ;
- Avoir le sens du service public.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
Savoirs :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson, etc) ;
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP., etc) ;
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé ;
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
- Maîtriser les techniques de nettoyage ;
- Posséder les bases du service en salle.
Savoir faire :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
- Savoir présenter et décorer les plats ;
- Evaluer la qualité des produits de base ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Vérifier les préparations culinaires ;
- Proposer de nouvelles recettes ;
- Appliquer les règles de sécurité du travail ;
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ;
- Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers ;
- Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ;
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
Savoir être :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) ;
- Etre autonome et force de proposition ;
- Avoir le sens de l'organisation ;
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ;
- Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ;
- Avoir le sens du service public.
Autres informations
Non renseignées
il y a 2 semaines
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