Cuisinier (h/f)

Ambès est une commune du sud-ouest de la France, située dans le département de la Gironde, en région Nouvelle-Aquitaine. Elle fait partie des 28 villes qui composent la métropole de Bordeaux. Commune de l’extrême nord de l’Entre-deux-mers, sa presqu’île est formée par la confluence entre la Dordogne et la Garonne.
Ambès, commune verte à la fois urbaine et rurale, compte 3 200 habitants répartis sur 28,85 km2
Avec ses 7 commerces, son marché, sa médiathèque, sa salle de spectacle, ses stades, son gymnase, sa piscine, son Pôle Enfance Jeunesse et ses écoles, Ambès est une commune à taille humaine avec un haut niveau d’équipements.
Elle n’en reste pas moins une ville « nature » avec son parc de Cantefrêne et ses nombreux espaces arborés comme le jardin des senteurs, l’allée des saveurs ou le jardin japonais. La ville est d’ailleurs détentrice du label « villes et villages fleuris » qui récompense l’engagement des collectivités pour l’amélioration du cadre de vie et du soin apporté à la nature dans l’espace public.

Le Commune d’Ambès recherche :
Un responsable de la restauration (H/F)
Par voie statutaire ou contractuelle – Cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux (catégorie C)

Descriptif de l’emploi :

Sous l'autorité du Directeur Général des Services et de la directrice du Pôle Hygiène et restauration, le ou la responsable du service restauration scolaire, planifie, gère et contrôle les productions de la cuisine en collaboration avec le prestataire extérieur qui fournit les denrées alimentaires.
Il ou elle encadre les équipes de production, de préparation et de service (5 agents) et confectionne l'ensemble des repas (330 repas /jours).
Il ou elle assure le suivi administratif, humain et budgétaire du service.
Il ou elle assure le suivi des équipements de cuisine et les bonnes conditions d'hygiène et réglementaire des locaux.

Vous exercez votre métier au sein du restaurant scolaire de la ville, dans le cadre des missions confiées par le Directeur Général des Services et de la Responsable du Pôle Hygiène et restauration ;

À ce titre, vous :
Assurer un volet administratif et technique et en référer à la directrice du Pôle hygiène et restauration
* Elaborer les menus en collaboration avec le prestataire extérieur
* S'assurer de la bonne exécution du contrat de restauration et du suivi du nombre de repas servis
* Elaborer, gérer et suivre le budget de fonctionnement et d'investissement en lien avec la directrice du Pôle Hygiène et restauration et le service commun Finances
* Participer à la rédaction des marchés de restauration et des produits d'entretien et en assurer le suivi, en lien avec le service commun Commande publique
* Travailler en transversalité avec les services du Pôle Enfance, Jeunesse et le service du portage de repas à domicile

Participer à la production des repas
* Cuisiner et préparer 330 repas pour les 2 écoles de la commune, le multi accueil et le portage de repas à domicile
* Contrôler la qualité des produits, leur traçabilité, et des préparations culinaires
* Participer au service des convives
* Proposer et mettre en œuvre des animations thématiques ponctuelles en lien avec le prestataire extérieur
* Participer à la confection de cocktails, pots ou repas dans le cadre des manifestations ou événements communaux
* Organiser la livraison des repas sur les autres sites
* Gérer les stocks

Encadrer les agents du service restaurant scolaire (5 agents)
* Animer et organiser le travail de l'équipe de la cuisine
* Superviser le travail de chaque agent
* Gestion RH de l'équipe : recrutements, remplacements, entretien d'évaluation... en lien avec la responsable du Pôle et le DGS
* Assurer l'accompagnement et la formation continue des agents sur les techniques culinaires et HACCP, en lien avec le service commun Ressources Humaines

Assurer l'entretien de locaux en respectant le plan de nettoyage et de désinfection ainsi que la maintenance du matériel
* Rédiger et mettre en œuvre les procédures de qualités du service et les mesures d'hygiène règlementaires
* Concevoir et mettre en œuvre un plan de nettoyage et de désinfection
* Identifier les commandes correspondant aux besoins en produits d'entretien
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif
* Signaler les dysfonctionnements, formuler les demandes de réparation auprès des prestataires extérieurs et/ou des services techniques municipaux

SPÉCIFICITÉ DU POSTE
* Port de vêtements spécifiques et équipements de sécurité
* Soumis aux variations de températures
* Possibilité de travailler le soir et week-end, de manière très exceptionnelle