Cuisinier (h/f)
Emploi MAIRIE DE MARSAC SUR L'ISLE
1111 Avenue Louis Suder, 24430 Marsac-sur-l'Isle, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Exécuter la production de repas dans le respect des normes HACCP
- Gérer les approvisionnements, stockage , le suivi des produits et denrées et le service en salle
- Assurer l’entretien des locaux, matériels et équipements
- Seconder le Chef de cuisine et le remplacer en cas d’absence
- Gérer les approvisionnements, stockage , le suivi des produits et denrées et le service en salle
- Assurer l’entretien des locaux, matériels et équipements
- Seconder le Chef de cuisine et le remplacer en cas d’absence
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine ou Disposer d'une expérience de 5 ans minimum en restauration collective.
- SAVOIRS :
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
- Avoir les connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage
- Maîtriser les techniques de préparations culinaires (Chaude et Froide)
- Comprendre une recette et la convertir en termes de quantité et d’organisation
- Savoir préparer des produits bruts et réaliser des plats
- Savoir présenter et décorer les plats
- Maîtriser et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
- Connaître les notions de base concernant les allergies
- Maîtriser et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire en place
- Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
- Etre en capacité de remplacer le responsable de cuisine lors d’une éventuelle absence
SAVOIR ETRE :
- Etre ponctuel(le) et assidu(e)
- Faire preuve de polyvalence et savoir organiser son temps
- Etre capable de s'adapter aux changements
- Faire preuve de rigueur dans le respect des procédures et méthodes
- Travailler et promouvoir le travail d’équipe
- Etre force de proposition en toute circonstance
- SAVOIRS :
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
- Avoir les connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage
- Maîtriser les techniques de préparations culinaires (Chaude et Froide)
- Comprendre une recette et la convertir en termes de quantité et d’organisation
- Savoir préparer des produits bruts et réaliser des plats
- Savoir présenter et décorer les plats
- Maîtriser et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
- Connaître les notions de base concernant les allergies
- Maîtriser et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire en place
- Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
- Etre en capacité de remplacer le responsable de cuisine lors d’une éventuelle absence
SAVOIR ETRE :
- Etre ponctuel(le) et assidu(e)
- Faire preuve de polyvalence et savoir organiser son temps
- Etre capable de s'adapter aux changements
- Faire preuve de rigueur dans le respect des procédures et méthodes
- Travailler et promouvoir le travail d’équipe
- Etre force de proposition en toute circonstance
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 semaines
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