CUISINIER (H/F)
Emploi RÉSIDENCE AUTONOMIE DU CHÂTEAU
1 Rue Du Pavé Saint-Charles, 35430 Châteauneuf-d'Ille-et-Vilaine, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
La résidence autonomie du Château, établissement public accueillant 57 résidents âgés autonomes, recherche son/sa Responsable de cuisine dans le cadre d’un poste à temps plein.
Sous l’autorité de la Direction, vous êtes garant(e) de la qualité de la restauration proposée aux résidents, dans un esprit de cuisine traditionnelle, conviviale et faite maison.
Sous l’autorité de la Direction, vous êtes garant(e) de la qualité de la restauration proposée aux résidents, dans un esprit de cuisine traditionnelle, conviviale et faite maison.
-À ce titre, vous :
* Élaborerez des menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins des personnes âgées
* Réaliserez une cuisine familiale et soignée à base de produits frais
* Gérerez les commandes, les stocks et le budget alimentaire
* Appliquerez et ferez respecter les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
* Organiserez le travail en cuisine et encadrerez le personnel si nécessaire
* Participerez à la vie de la résidence en étant à l’écoute des résidents et de leurs attentes
* Élaborerez des menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins des personnes âgées
* Réaliserez une cuisine familiale et soignée à base de produits frais
* Gérerez les commandes, les stocks et le budget alimentaire
* Appliquerez et ferez respecter les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
* Organiserez le travail en cuisine et encadrerez le personnel si nécessaire
* Participerez à la vie de la résidence en étant à l’écoute des résidents et de leurs attentes
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 semaine
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