Cuisinier (h/f)

Le service restauration scolaire de la commune de Plouguerneau dessert aujourd’hui les 5 écoles de la commune, 2 centres de loisirs, le multi accueil et assure la production et la livraison de repas pour le portage à domicile, en lien avec le CCAS. Le service est composé d’un chef de service, de deux cuisiniers, de trois agents de production et deux agents de livraison et de production. A la suite du départ d’un des cuisiniers, la commune recherche un nouveau collaborateur pour intégrer l’équipe.

Forte de son engagement dans l’alimentation durable, et grâce à un outil de production moderne, la cuisine municipale s’attache à développer des repas composés de produits de qualité bruts et frais.

Sous l’autorité hiérarchique du chef du service de restauration scolaire de la commune de Plouguerneau (29), le cuisinier :
● Fabrique des plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et en faveur d’une alimentation durable
● Assure la livraison des repas (écoles, centres de loisirs, multi accueil)
● Participe à l’entretien des locaux et matériels de restauration
 
ACTIVITÉS
● Production et valorisation des préparations culinaires
○ Cuisiner et préparer les plats
○ Utiliser les fiches techniques
○ Evaluer la qualité des produits de base
○ Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
○ Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles nécessaires
○ Participer au conditionnement des repas

● Confection
○ Confectionner des menus
○ Confectionner des Plans alimentaires (NONA)

● Livraison des repas
○ Charger et décharger les denrées dans les véhicules
○ Livrer les repas aux différents sites dans le respect des conditions d'hygiène
○ Effectuer les relevés de température
○ Savoir valoriser les repas auprès des sites de livraison

● Maintien et hygiène des locaux matériels de la cuisine centrale
○ Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
○ Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
○ Vérifier le bon fonctionnement du matériel
○ Assurer l'entretien préventif du matériel
○ Repérer les dysfonctionnements et les signaler
○ Gérer les contrats d’analyse de la cuisine et des satellites

● Service en salle ou événement festif particulier