Cuisinier (h/f)

Sous la responsabilité de la Directrice Générale des Services, le cuisinier assure en régie les repas sur le temps périscolaire des 220 élèves de l’école du Chêne hors vacances scolaires. Il assure également en régie les repas des 95 enfants du centre de loisirs sans hébergement les mercredis hors vacances scolaires et sur une partie des vacances scolaires. Il est garant de la bonne gestion du service en matériels. Il est assisté par plusieurs agents périscolaires pour la préparation des repas le matin, le service du temps méridien et l’entretien des locaux après les repas quotidiens. Il assure les relations quotidiennes avec les prestataires externes. Il travaille avec le responsable du périscolaire dans la gestion des inscriptions au service de cantine et avec le responsable des services techniques pour l’entretien du matériel de la cuisine. Il est en lien avec les élèves de l’école du Chêne, leurs enseignants, les enfants du centre de loisirs et les animateurs.

Gestion de la cantine
- Définir les besoins en matériel et équipements, veiller au bon approvisionnement des stocks ;
- Veiller à l'application des règlements de sécurité dans la cuisine ;
- Concevoir et réaliser les menus de qualité, dans le respect des normes sanitaires en vigueur (HACCP);
- Suivre une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire en veillant au respect d’un équilibre entre le nombre de convives et les quantités préparés ;
- Veiller en lien avec le responsable des services techniques à la maintenance et l’entretien du matériel et des locaux destinés à la conservation des denrées, à la préparation des repas et à la restauration.
- Veiller en lien avec le responsable du périscolaire au bon déroulement du service avec l’encadrement de trois agents techniques périscolaire et des renforts sur le temps méridien d’autres agents périscolaires.

Missions ponctuelles
- Concevoir et réaliser des buffets pour des animations municipales (vœux du maire par exemple).

Gestion administrative et budgétaire
- Aider à la préparation du budget ;
- Suivre les dépenses dans le respect du budget alloué (du bon de commande à la validation des factures) ;
- Mettre en place et tenir des tableaux de bord de l'activité du service : denrées, produits d’entretien, etc.