Vous rejoindrez la Direction de la Restauration scolaire et collective, au sein de la Cuisine Centrale, qui élabore 22 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance de la Ville de Nice.
Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de réception, de modulation (retrait des emballages et décontamination des denrées si besoin) et de production (préparations chaudes et froides), incluant les différents modes de cuisson, les découpes, le portionnage, le conditionnement en barquettes et le refroidissement rapide. Les repas sont ensuite répartis, chargés et livrés en véhicules réfrigérés vers les établissements (lieux de consommation).
Vous préparerez les denrées et le matériel nécessaire à la fabrication culinaire des plats et des cuissons.