Cuisinier pré-traiteur (h/f)
Emploi GRAND PARIS SUD EST AVENIR (T11)
Alfortville (Val-de-Marne)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Sous l’autorité de ses responsables hiérarchiques directs, il assure la fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et de l’art culinaire.
Prétraitement
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains plats…).
Cuissons
- Il participe à l’élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l’évolution qualitative des denrées.
- Il participe à l’élaboration et au respect des fiches recettes.
- Il participe au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.
Tranchage
- En fonction des nécessités de service, il participe aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes…).
- Il veille au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.
Traçabilité
- Il supervise l’ensemble de la traçabilité de la zone dont il est chargé et s’assure du bon suivi de l’ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées.
- Il participe lui-même au remplissage des feuilles d’enregistrements nécessaires à la traçabilité requise par le dossier d’agrément et se porte garant de la sécurité alimentaire.
Nettoyage et désinfection des locaux
- Il participe à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et enregistre ses actions sur le plan de nettoyage
Complémentaires
- Il peut être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…).
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains plats…).
Cuissons
- Il participe à l’élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l’évolution qualitative des denrées.
- Il participe à l’élaboration et au respect des fiches recettes.
- Il participe au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.
Tranchage
- En fonction des nécessités de service, il participe aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes…).
- Il veille au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.
Traçabilité
- Il supervise l’ensemble de la traçabilité de la zone dont il est chargé et s’assure du bon suivi de l’ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées.
- Il participe lui-même au remplissage des feuilles d’enregistrements nécessaires à la traçabilité requise par le dossier d’agrément et se porte garant de la sécurité alimentaire.
Nettoyage et désinfection des locaux
- Il participe à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et enregistre ses actions sur le plan de nettoyage
Complémentaires
- Il peut être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…).
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.
Profil recherché
Dans le cadre de ses missions journalières
- Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements
- Capacités d’organisation et d’adaptation
- Sens du travail en équipe et du service public (considération de l’usager)
- Bonne condition physique (port de charges, travail au chaud…) avec ceinture ergonomique conseillée
- Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés
- Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel
- Résistance au froid et aux milieux humides
- Maîtrise des différentes techniques de cuisson
Relation avec la hiérarchie
- Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer
- Savoir rendre compte à bon escient
- Réserve et discrétion
Travail en équipe
- Probité
- Hygiène corporelle et vestimentaire irréprochables
- Respect de l’autre et maîtrise de soi
Expérience sur poste similaire appréciée
- Port de charges et manutentions
- Obligation de résultat quotidien, quelles que soient les conditions matérielles et humaines.
- Travail complet en zones réfrigérées (à +10°C) ou chaudes (à proximité des matériels de cuisson).
- Port permanent d’une tenue réglementaire (charlotte ou autre couvre-chef, masque, blouse, pantalon, chaussures de sécurité, absence de bijou apparent) à changer quotidiennement
- Nécessité de réaliser des heures supplémentaires en fonction de la charge de travail, avec induction d’une rémunération ou d’une récupération.
- Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements
- Capacités d’organisation et d’adaptation
- Sens du travail en équipe et du service public (considération de l’usager)
- Bonne condition physique (port de charges, travail au chaud…) avec ceinture ergonomique conseillée
- Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés
- Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel
- Résistance au froid et aux milieux humides
- Maîtrise des différentes techniques de cuisson
Relation avec la hiérarchie
- Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer
- Savoir rendre compte à bon escient
- Réserve et discrétion
Travail en équipe
- Probité
- Hygiène corporelle et vestimentaire irréprochables
- Respect de l’autre et maîtrise de soi
Expérience sur poste similaire appréciée
- Port de charges et manutentions
- Obligation de résultat quotidien, quelles que soient les conditions matérielles et humaines.
- Travail complet en zones réfrigérées (à +10°C) ou chaudes (à proximité des matériels de cuisson).
- Port permanent d’une tenue réglementaire (charlotte ou autre couvre-chef, masque, blouse, pantalon, chaussures de sécurité, absence de bijou apparent) à changer quotidiennement
- Nécessité de réaliser des heures supplémentaires en fonction de la charge de travail, avec induction d’une rémunération ou d’une récupération.
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 mois
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