Cuisinier Second de cuisine

Sur le plateau sud de l’Orne, dans la communauté urbaine Caen la Mer, la commune de Fleury-sur-Orne (5 800 habitants) est particulièrement dynamique. D’importants projets d’aménagement sont en cours avec l’écoquartier des Hauts de l'Orne (2 000 logements à terme) et l'espace de développement économique Normandika (4 000 emplois à terme). Notre commune a par ailleurs établi un agenda 2030 avec des objectifs ambitieux en faveur du développement durable. Plusieurs services sont impliqués dans des travaux avec les usagers autour de l’alimentation. Vous intégrerez ainsi une équipe dynamique et créative au service du territoire et de ses habitants.

Les écoles maternelle et primaire de la commune accueillent chaque jour 340 enfants. Pour répondre aux besoins des enfants et aux attentes des familles, nous souhaitons développer notre équipe en créant un poste de second de cuisine. Nous recherchons un cuisinier expérimenté, qui saura travailler en équipe et en transversalité, impliqué dans la découverte des saveurs et l’alimentation des enfants ainsi que dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
En dehors des repas fournis aux enfants pendant les journées d’école, le restaurant municipal fournit également des repas aux centres d’animation le mercredi et pendant les vacances scolaires. Ponctuellement, le restaurant collectif proposera des repas pour le personnel (fêtes de fin d’année par exemple) ou des actions phares du territoire (Festy Fleury).
D’ici à 2027, notre restaurant se prépare à fournir les repas pour notre future crèche (30 berceaux). Le second de cuisine sera mobilisé pour développer les compétences de l’équipe dans cette perspective et préparer l’ouverture de ce nouvel équipement.

Placez sous la responsabilité du Responsable de la restauration collective, vous serez garant de la qualité, de la traçabilité et de la diversité des repas produits pour les enfants de notre commune, dans les écoles maternelles et primaires ainsi qu’au centre d’animation. En l’absence du Responsable (absence, délégation managériale), vous serez responsable de l’organisation et de la production des repas.

Au quotidien, vous travaillerez dans le restaurant scolaire de la commune, avec une équipe constituée du responsable, d’un cuisinier et de deux agents de production, pour :

1. Cuisiner et préparer les repas :
- interpréter les fiches et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- évaluer les produits de base et respecter les quantités (grammages)
- respecter les délais de fabrication
- assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- proposer des recettes
- participer à l'entretien du matériel et des locaux
- apporter une attention particulière au gaspillage alimentaire

2. Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité
- respecter les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- appliquer les règles de sécurité au travail
- repérer les dysfonctionnements du matériel et des installations, en avertir le responsable