CUISINIER/CUISINIERE
Emploi MAIRIE DE LANTON
Lanton (Gironde)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Sous l’autorité du responsable du service restauration/entretien
Elaborer des plats à partir des menus dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Participer à la gestion des achats alimentaires. Effectuer l’entretien de l’ensemble des locaux relatifs à la cuisine.
Elaborer des plats à partir des menus dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Participer à la gestion des achats alimentaires. Effectuer l’entretien de l’ensemble des locaux relatifs à la cuisine.
ASSURER la confection des repas
- En préparant les repas de la collectivité (adultes, enfants, multi accueil)
- En maitrisant la technique de liaison chaude
- En participant à la réception des marchandises
- En contrôlant et stockant les marchandises
- En nettoyant tous les ustensiles, matériels et équipements nécessaires à la production du jour
- En effectuant les commandes alimentaires en partenariat avec l’économe/gestionnaire et la responsable du service.
- En participant à la réalisation des menus
- En participant aux projets relatifs à la restauration : introduction du bio et tout autre marqueur, lutter contre le gaspillage alimentaire…
- En proposant et réalisant les repas PAI avec la validation du référent PAI
PARTICIPER au nettoyage des locaux de cuisine
- En nettoyant, désinfectant le matériel, les équipements et les surfaces et tous les locaux
- En respectant les protocoles du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- En participant à la remise en état annuel de l’ensemble des locaux et matériels de cuisine et restaurant école élémentaire
- En nettoyant le véhicule de livraison.
PARTICIPER à la distribution des repas
- En distribuant les repas aux enfants de l’école élémentaire
- En utilisant le véhicule de livraison
- En livrant ou ramenant les containers sur les sites de livraison
PARTICIPER à l’organisation et la préparation des repas pour les manifestations communales et des gouters (avec la gestionnaire)
Ponctuellement
- En commandant et préparant les repas, les cocktails et autres besoins (gouters, pique-niques)
- En livrant/ramenant les repas avec le véhicule de service
- En servant les repas à titre occasionnel si besoin
- En nettoyant et rangeant les locaux et matériel utilisés lors de ces cas cités particuliers
CONTRIBUER au respect de la chaine du froid
Selon les coupures électriques
ALARME
- En étant intégré dans le protocole de surveillance des chambres froides. Appel sur portable personnel lors de coupure électrique ou rupture de la chaîne du froid.
- En se rendant sur son lieu de travail en dehors des horaires habituels de travail pour analyser le problème (selon ses possibilités, si intempérie il devra rester en sécurité)
- En analysant les risques avant de remettre le compteur en marche si possible, afin de s’assurer de la non- rupture de la chaîne du froid
- En suivant le protocole relatif au dispositif de mise en sécurité des chambres froides (avec si besoin l’aide d’un collègue)
TYPE D’EMPLOI/ LIEU DE TRAVAIL/ HORAIRES/CONDITIONS DE TRAVAIL :
- Cadre d’emploi : adjoint technique (catégorie C)
- Lieu de travail : en cuisine communale (ou centrale)
- Horaires de travail : annualisé – 1607 heures/an
- Conditions de travail :
● Conditions liées au mode d’organisation de la production
● Respect des règles d’hygiène
● Tenue de travail obligatoire
● Travail au sein d’une équipe de production
● Horaires liés au temps du service des repas (respect du délai de fabrication)
● Modification du rythme hebdomadaire en fonction des nécessités de service et de l’absentéisme
● Rythme soutenu et fatigant
● Exposition à la chaleur et au froid
● Nuisances sonores
● Station debout prolongée, manutention de charges plus ou moins lourdes
MOYENS MIS A DISPOSITION :
- Tenue et EPI liés au poste
- Matériels et équipements liés au système de distribution en satellite et aux types de services
- Matériels et équipements d’entretien et de manutention
- Véhicule de livraison
- Outil informatique
- Escabeau de sécurité
- En préparant les repas de la collectivité (adultes, enfants, multi accueil)
- En maitrisant la technique de liaison chaude
- En participant à la réception des marchandises
- En contrôlant et stockant les marchandises
- En nettoyant tous les ustensiles, matériels et équipements nécessaires à la production du jour
- En effectuant les commandes alimentaires en partenariat avec l’économe/gestionnaire et la responsable du service.
- En participant à la réalisation des menus
- En participant aux projets relatifs à la restauration : introduction du bio et tout autre marqueur, lutter contre le gaspillage alimentaire…
- En proposant et réalisant les repas PAI avec la validation du référent PAI
PARTICIPER au nettoyage des locaux de cuisine
- En nettoyant, désinfectant le matériel, les équipements et les surfaces et tous les locaux
- En respectant les protocoles du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- En participant à la remise en état annuel de l’ensemble des locaux et matériels de cuisine et restaurant école élémentaire
- En nettoyant le véhicule de livraison.
PARTICIPER à la distribution des repas
- En distribuant les repas aux enfants de l’école élémentaire
- En utilisant le véhicule de livraison
- En livrant ou ramenant les containers sur les sites de livraison
PARTICIPER à l’organisation et la préparation des repas pour les manifestations communales et des gouters (avec la gestionnaire)
Ponctuellement
- En commandant et préparant les repas, les cocktails et autres besoins (gouters, pique-niques)
- En livrant/ramenant les repas avec le véhicule de service
- En servant les repas à titre occasionnel si besoin
- En nettoyant et rangeant les locaux et matériel utilisés lors de ces cas cités particuliers
CONTRIBUER au respect de la chaine du froid
Selon les coupures électriques
ALARME
- En étant intégré dans le protocole de surveillance des chambres froides. Appel sur portable personnel lors de coupure électrique ou rupture de la chaîne du froid.
- En se rendant sur son lieu de travail en dehors des horaires habituels de travail pour analyser le problème (selon ses possibilités, si intempérie il devra rester en sécurité)
- En analysant les risques avant de remettre le compteur en marche si possible, afin de s’assurer de la non- rupture de la chaîne du froid
- En suivant le protocole relatif au dispositif de mise en sécurité des chambres froides (avec si besoin l’aide d’un collègue)
TYPE D’EMPLOI/ LIEU DE TRAVAIL/ HORAIRES/CONDITIONS DE TRAVAIL :
- Cadre d’emploi : adjoint technique (catégorie C)
- Lieu de travail : en cuisine communale (ou centrale)
- Horaires de travail : annualisé – 1607 heures/an
- Conditions de travail :
● Conditions liées au mode d’organisation de la production
● Respect des règles d’hygiène
● Tenue de travail obligatoire
● Travail au sein d’une équipe de production
● Horaires liés au temps du service des repas (respect du délai de fabrication)
● Modification du rythme hebdomadaire en fonction des nécessités de service et de l’absentéisme
● Rythme soutenu et fatigant
● Exposition à la chaleur et au froid
● Nuisances sonores
● Station debout prolongée, manutention de charges plus ou moins lourdes
MOYENS MIS A DISPOSITION :
- Tenue et EPI liés au poste
- Matériels et équipements liés au système de distribution en satellite et aux types de services
- Matériels et équipements d’entretien et de manutention
- Véhicule de livraison
- Outil informatique
- Escabeau de sécurité
Profil recherché
SAVOIRS
Techniques culinaires
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Présentation et décoration des plats
Microbiologie et règles d’hygiène
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Paquet hygiène
Risques professionnels de la restauration collective
Notions des PAI
SAVOIR-FAIRE
Cuisiner et préparer les plats
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Evaluer la qualité des produits de base
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Proposer de nouvelles recettes
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel
Bonnes pratiques de manutention
Proposer et appliquer les consignes du PAI
SAVOIR-ËTRE
Apprécier les enfants
Communiquer avec tact et courtoisie (collègues et usagers)
Capacité à être en relation avec les usagers, à établir le contact
Résistance physique à la fatigue, à la chaleur et au travail sous tension
Autonome (savoir s’organiser, se gérer)
Devoir de discrétion
Capacité à se conformer à des règles établies et à appliquer les procédures avec rigueur
Capacité à la mise en sécurité de l’environnement et d’utilisation de matériel conforme aux règles d’hygiène et de sécurité
Travailler en équipe
Accepter les remarques fondées du ou des supérieurs hiérarchiques
Rapidité d’exécution
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Techniques d’entretien des matériels et des locaux
Sécurité liée aux techniques d’entretien
Technologie des matériels
Notions de maintenance du matériel
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer l’entretien préventif du matériel
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPETENCES ET/OU FORMATIONS SPECIFIQUES REQUISES OU RECOMMANDEES :
- Compétences :
- Notions des techniques culinaires de base
- Notions des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
- Techniques d’entretien, règles d’hygiène
- Connaître les gestes et postures de sécurité
- Savoir détecter les dysfonctionnements ou les anomalies et les signaler à son responsable
- Formations spécifiques requises ou recommandées :
- formation CAP cuisine
- formation HACCP
Techniques culinaires
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Présentation et décoration des plats
Microbiologie et règles d’hygiène
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Paquet hygiène
Risques professionnels de la restauration collective
Notions des PAI
SAVOIR-FAIRE
Cuisiner et préparer les plats
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Evaluer la qualité des produits de base
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Proposer de nouvelles recettes
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel
Bonnes pratiques de manutention
Proposer et appliquer les consignes du PAI
SAVOIR-ËTRE
Apprécier les enfants
Communiquer avec tact et courtoisie (collègues et usagers)
Capacité à être en relation avec les usagers, à établir le contact
Résistance physique à la fatigue, à la chaleur et au travail sous tension
Autonome (savoir s’organiser, se gérer)
Devoir de discrétion
Capacité à se conformer à des règles établies et à appliquer les procédures avec rigueur
Capacité à la mise en sécurité de l’environnement et d’utilisation de matériel conforme aux règles d’hygiène et de sécurité
Travailler en équipe
Accepter les remarques fondées du ou des supérieurs hiérarchiques
Rapidité d’exécution
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Techniques d’entretien des matériels et des locaux
Sécurité liée aux techniques d’entretien
Technologie des matériels
Notions de maintenance du matériel
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer l’entretien préventif du matériel
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPETENCES ET/OU FORMATIONS SPECIFIQUES REQUISES OU RECOMMANDEES :
- Compétences :
- Notions des techniques culinaires de base
- Notions des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
- Techniques d’entretien, règles d’hygiène
- Connaître les gestes et postures de sécurité
- Savoir détecter les dysfonctionnements ou les anomalies et les signaler à son responsable
- Formations spécifiques requises ou recommandées :
- formation CAP cuisine
- formation HACCP
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 semaines
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