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CUISINIER/CUISINIERE

Emploi MAIRIE DE LANTON

Lanton (Gironde)

Non renseigné

Restauration collective Emploi permanent Plein temps

Description

Sous l’autorité du responsable du service restauration/entretien

Elaborer des plats à partir des menus dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Participer à la gestion des achats alimentaires. Effectuer l’entretien de l’ensemble des locaux relatifs à la cuisine.
ASSURER la confection des repas
- En préparant les repas de la collectivité (adultes, enfants, multi accueil)
- En maitrisant la technique de liaison chaude
- En participant à la réception des marchandises
- En contrôlant et stockant les marchandises
- En nettoyant tous les ustensiles, matériels et équipements nécessaires à la production du jour
- En effectuant les commandes alimentaires en partenariat avec l’économe/gestionnaire et la responsable du service.
- En participant à la réalisation des menus
- En participant aux projets relatifs à la restauration : introduction du bio et tout autre marqueur, lutter contre le gaspillage alimentaire…
- En proposant et réalisant les repas PAI avec la validation du référent PAI

PARTICIPER au nettoyage des locaux de cuisine
- En nettoyant, désinfectant le matériel, les équipements et les surfaces et tous les locaux
- En respectant les protocoles du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- En participant à la remise en état annuel de l’ensemble des locaux et matériels de cuisine et restaurant école élémentaire
- En nettoyant le véhicule de livraison.



PARTICIPER à la distribution des repas
- En distribuant les repas aux enfants de l’école élémentaire
- En utilisant le véhicule de livraison
- En livrant ou ramenant les containers sur les sites de livraison

PARTICIPER à l’organisation et la préparation des repas pour les manifestations communales et des gouters (avec la gestionnaire)
Ponctuellement
- En commandant et préparant les repas, les cocktails et autres besoins (gouters, pique-niques)
- En livrant/ramenant les repas avec le véhicule de service
- En servant les repas à titre occasionnel si besoin
- En nettoyant et rangeant les locaux et matériel utilisés lors de ces cas cités particuliers

CONTRIBUER au respect de la chaine du froid
Selon les coupures électriques
ALARME
- En étant intégré dans le protocole de surveillance des chambres froides. Appel sur portable personnel lors de coupure électrique ou rupture de la chaîne du froid.
- En se rendant sur son lieu de travail en dehors des horaires habituels de travail pour analyser le problème (selon ses possibilités, si intempérie il devra rester en sécurité)
- En analysant les risques avant de remettre le compteur en marche si possible, afin de s’assurer de la non- rupture de la chaîne du froid
- En suivant le protocole relatif au dispositif de mise en sécurité des chambres froides (avec si besoin l’aide d’un collègue)

TYPE D’EMPLOI/ LIEU DE TRAVAIL/ HORAIRES/CONDITIONS DE TRAVAIL :

- Cadre d’emploi : adjoint technique (catégorie C)

- Lieu de travail : en cuisine communale (ou centrale)

- Horaires de travail : annualisé – 1607 heures/an

- Conditions de travail :
● Conditions liées au mode d’organisation de la production
● Respect des règles d’hygiène
● Tenue de travail obligatoire
● Travail au sein d’une équipe de production
● Horaires liés au temps du service des repas (respect du délai de fabrication)
● Modification du rythme hebdomadaire en fonction des nécessités de service et de l’absentéisme
● Rythme soutenu et fatigant
● Exposition à la chaleur et au froid
● Nuisances sonores
● Station debout prolongée, manutention de charges plus ou moins lourdes


MOYENS MIS A DISPOSITION :
- Tenue et EPI liés au poste
- Matériels et équipements liés au système de distribution en satellite et aux types de services
- Matériels et équipements d’entretien et de manutention
- Véhicule de livraison
- Outil informatique
- Escabeau de sécurité

Profil recherché

SAVOIRS
 Techniques culinaires
 Denrées alimentaires et indicateurs qualité
 Présentation et décoration des plats
 Microbiologie et règles d’hygiène
 Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
 Paquet hygiène
 Risques professionnels de la restauration collective
 Notions des PAI

SAVOIR-FAIRE
 Cuisiner et préparer les plats
 Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
 Evaluer la qualité des produits de base
 Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
 Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
 Proposer de nouvelles recettes
 Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
 Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel
 Bonnes pratiques de manutention
 Proposer et appliquer les consignes du PAI

SAVOIR-ËTRE
 Apprécier les enfants
 Communiquer avec tact et courtoisie (collègues et usagers)
 Capacité à être en relation avec les usagers, à établir le contact
 Résistance physique à la fatigue, à la chaleur et au travail sous tension
 Autonome (savoir s’organiser, se gérer)
 Devoir de discrétion
 Capacité à se conformer à des règles établies et à appliquer les procédures avec rigueur
 Capacité à la mise en sécurité de l’environnement et d’utilisation de matériel conforme aux règles d’hygiène et de sécurité
 Travailler en équipe
 Accepter les remarques fondées du ou des supérieurs hiérarchiques
 Rapidité d’exécution

Maintenance et hygiène des locaux et matériels
 Techniques d’entretien des matériels et des locaux
 Sécurité liée aux techniques d’entretien
 Technologie des matériels
 Notions de maintenance du matériel
 Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
 Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
 Vérifier le bon fonctionnement du matériel
 Assurer l’entretien préventif du matériel
 Repérer les dysfonctionnements et les signaler

COMPETENCES ET/OU FORMATIONS SPECIFIQUES REQUISES OU RECOMMANDEES :

- Compétences :
- Notions des techniques culinaires de base
- Notions des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
- Techniques d’entretien, règles d’hygiène
- Connaître les gestes et postures de sécurité
- Savoir détecter les dysfonctionnements ou les anomalies et les signaler à son responsable

- Formations spécifiques requises ou recommandées :
- formation CAP cuisine
- formation HACCP

Autres informations

Non renseignées

il y a 3 semaines

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