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MAIRIE DE LA TURBALLE
Cuisinier(e) pour son restaurant
10 rue de la Fontaine - BP 51009, La Turballe (Loire-Atlantique (44))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 2 semaines
Description du poste
Rejoignez le Pôle Education, Enfance & jeunesse
Située sur le littoral de la Presqu’île Guérandaise, La Turballe est une commune dynamique et accueillante, classée station de tourisme, qui conjugue qualité de vie, environnement préservé et vitalité locale.
🌊 Un cadre de vie exceptionnel
Entre plages de sable fin, port de pêche emblématique et espaces naturels protégés, La Turballe offre un environnement de travail unique, propice à l’épanouissement personnel et professionnel.
🏡 Une commune à taille humaine, active toute l’année
Avec une vie associative riche, des équipements de loisirs variés et une population engagée, La Turballe reste animée bien au-delà de la saison estivale. Vous y trouverez un équilibre entre tranquillité et dynamisme.
👨🍳 Un rôle essentiel pour assurer des repas équilibrés, sûrs et appréciés des convives
En tant que cuisinier(e) au restaurant municipal, vous garantissez la préparation des repas équilibrés et sécurisés, tout en participant à l’éducation alimentaire des convives et au respect des normes d’hygiène.
Située sur le littoral de la Presqu’île Guérandaise, La Turballe est une commune dynamique et accueillante, classée station de tourisme, qui conjugue qualité de vie, environnement préservé et vitalité locale.
🌊 Un cadre de vie exceptionnel
Entre plages de sable fin, port de pêche emblématique et espaces naturels protégés, La Turballe offre un environnement de travail unique, propice à l’épanouissement personnel et professionnel.
🏡 Une commune à taille humaine, active toute l’année
Avec une vie associative riche, des équipements de loisirs variés et une population engagée, La Turballe reste animée bien au-delà de la saison estivale. Vous y trouverez un équilibre entre tranquillité et dynamisme.
👨🍳 Un rôle essentiel pour assurer des repas équilibrés, sûrs et appréciés des convives
En tant que cuisinier(e) au restaurant municipal, vous garantissez la préparation des repas équilibrés et sécurisés, tout en participant à l’éducation alimentaire des convives et au respect des normes d’hygiène.
Votre mission
🧑🏫 Vos missions principales :
Rattaché(e) au responsable du restaurant scolaire, au sein d'une équipe de 5 agents, vous participez à la production des préparations culinaires, à leur mise en valeur et à leur distribution, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures de la restauration collective. Vous contribuez au bon fonctionnement du restaurant scolaire et à la qualité du service rendu aux convives.
Activités principales
• Réalisation des traitements préliminaires des denrées alimentaires : lavage, désinfection, déboîtage, désouvidage, découpe et préparation des produits.
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Préparation des repas destinés à la micro-crèche et assurer leur transport et leur service selon les protocoles en vigueur.
• Participation à l'amélioration et à l'actualisation des fiches techniques.
• Contribution à la création de nouvelles recettes en collaboration avec l'équipe de cuisine.
• Participation à l'élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire, du GEMRCN et des orientations de la collectivité.
• Assurer le suivi et le contrôle des conditions de fabrication : températures, temps de cuisson, refroidissement, traçabilité et autocontrôles.
• Effectuer le nettoyage et la désinfection des locaux, équipements, matériels et secteurs de travail, y compris la plonge, conformément aux procédures établies.
• Application rigoureuse des procédures définies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Intégration des objectifs de développement durable dans l'exercice quotidien des missions : maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, valorisation des biodéchets et production de compost.
• Être force de proposition dans le cadre de la démarche qualité et de la labellisation « Mon Restau Responsable ».
• Participation à la continuité du service public de restauration scolaire et contribution à la qualité du service rendu aux convives.
• Participation à la préparation et/ou au service lors des manifestations organisées par la commune.
Rattaché(e) au responsable du restaurant scolaire, au sein d'une équipe de 5 agents, vous participez à la production des préparations culinaires, à leur mise en valeur et à leur distribution, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures de la restauration collective. Vous contribuez au bon fonctionnement du restaurant scolaire et à la qualité du service rendu aux convives.
Activités principales
• Réalisation des traitements préliminaires des denrées alimentaires : lavage, désinfection, déboîtage, désouvidage, découpe et préparation des produits.
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Préparation des repas destinés à la micro-crèche et assurer leur transport et leur service selon les protocoles en vigueur.
• Participation à l'amélioration et à l'actualisation des fiches techniques.
• Contribution à la création de nouvelles recettes en collaboration avec l'équipe de cuisine.
• Participation à l'élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire, du GEMRCN et des orientations de la collectivité.
• Assurer le suivi et le contrôle des conditions de fabrication : températures, temps de cuisson, refroidissement, traçabilité et autocontrôles.
• Effectuer le nettoyage et la désinfection des locaux, équipements, matériels et secteurs de travail, y compris la plonge, conformément aux procédures établies.
• Application rigoureuse des procédures définies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Intégration des objectifs de développement durable dans l'exercice quotidien des missions : maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, valorisation des biodéchets et production de compost.
• Être force de proposition dans le cadre de la démarche qualité et de la labellisation « Mon Restau Responsable ».
• Participation à la continuité du service public de restauration scolaire et contribution à la qualité du service rendu aux convives.
• Participation à la préparation et/ou au service lors des manifestations organisées par la commune.
Profil recherché
🎯 Profil recherché :
• Titulaire d'un CAP Cuisine ou diplôme équivalent.
• Maîtrise des techniques culinaires et de la production en restauration collective.
• Connaissance de la réglementation en vigueur : HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009, GEMRCN, loi EGALIM, loi AGEC.
• Connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
• Capacité à appliquer et renseigner les procédures de contrôle (températures, autocontrôles, traçabilité).
• Maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels.
• Connaissance des principes de l'équilibre alimentaire et de la restauration durable.
• Une expérience en restauration collective serait appréciée.
🧠 Qualités attendues :
• Rigueur, autonomie et sens de l'organisation
• Capacité d'adaptation aux contraintes du service et aux évolutions des pratiques professionnelles.
• Aptitude au travail en équipe et à la coopération avec l'ensemble des agents du service.
• Capacité à rendre compte à sa hiérarchie et à signaler les dysfonctionnements.
• Sens du service public et attachement à la qualité du service rendu aux convives.
• Intérêt pour la cuisine « fait maison » et la valorisation des produits de qualité.
• Force de proposition dans une logique d'amélioration continue du service.
• Respect des consignes, des procédures et de la discrétion professionnelle.
• Réactivité, sens des responsabilités et implication dans les missions confiées.
• Sens du service public
📌 Conditions d’exercice :
• Travail physique nécessitant une bonne condition physique.
• Station debout prolongée.
• Port obligatoire d'une tenue professionnelle conforme aux règles d'hygiène et de sécurité.
• Temps de travail annualisé de 36 heures hebdomadaires avec des horaires pouvant varier entre les périodes scolaires et les vacances scolaires.
• Congés à prendre prioritairement pendant les vacances scolaires selon les nécessités de service et le planning annuel.
• 5 semaines de congés annuels et attribution de RTT dans le cadre de l'organisation du temps de travail.
• Permis B exigé
💶 Éléments de rémunération et avantages :
• Rémunération statutaire selon le cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux.
• Régime indemnitaire
• Contrat collectif de prévoyance avec participation employeur (entre 50% et 60%)
• Forfait mobilité durable
• Adhésion au CNAS
• Participation Mutuelle pour les contrats labellisés
• Titulaire d'un CAP Cuisine ou diplôme équivalent.
• Maîtrise des techniques culinaires et de la production en restauration collective.
• Connaissance de la réglementation en vigueur : HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009, GEMRCN, loi EGALIM, loi AGEC.
• Connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
• Capacité à appliquer et renseigner les procédures de contrôle (températures, autocontrôles, traçabilité).
• Maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels.
• Connaissance des principes de l'équilibre alimentaire et de la restauration durable.
• Une expérience en restauration collective serait appréciée.
🧠 Qualités attendues :
• Rigueur, autonomie et sens de l'organisation
• Capacité d'adaptation aux contraintes du service et aux évolutions des pratiques professionnelles.
• Aptitude au travail en équipe et à la coopération avec l'ensemble des agents du service.
• Capacité à rendre compte à sa hiérarchie et à signaler les dysfonctionnements.
• Sens du service public et attachement à la qualité du service rendu aux convives.
• Intérêt pour la cuisine « fait maison » et la valorisation des produits de qualité.
• Force de proposition dans une logique d'amélioration continue du service.
• Respect des consignes, des procédures et de la discrétion professionnelle.
• Réactivité, sens des responsabilités et implication dans les missions confiées.
• Sens du service public
📌 Conditions d’exercice :
• Travail physique nécessitant une bonne condition physique.
• Station debout prolongée.
• Port obligatoire d'une tenue professionnelle conforme aux règles d'hygiène et de sécurité.
• Temps de travail annualisé de 36 heures hebdomadaires avec des horaires pouvant varier entre les périodes scolaires et les vacances scolaires.
• Congés à prendre prioritairement pendant les vacances scolaires selon les nécessités de service et le planning annuel.
• 5 semaines de congés annuels et attribution de RTT dans le cadre de l'organisation du temps de travail.
• Permis B exigé
💶 Éléments de rémunération et avantages :
• Rémunération statutaire selon le cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux.
• Régime indemnitaire
• Contrat collectif de prévoyance avec participation employeur (entre 50% et 60%)
• Forfait mobilité durable
• Adhésion au CNAS
• Participation Mutuelle pour les contrats labellisés
Autres informations
Non renseignées