Cuisinier/ère

Dans un EHPAD reconnu par la qualité d'accompagnement des résidents, nous recherchons un responsable de restauration qui assurera la responsabilité du service de restauration composé de 10 personnes. Sous la responsabilité hiérarchique de la directrice, vous impulsez un projet d'équipe pour assurer une restauration de qualité, répondant aux besoins des usagers en respectant les méthodes d'hygiène conformément à la règlementation.

La résidence de l'If assure la restauration journalière des résidents (130), du personnel (45), des scolaires (130), du portage à domicile(20).

Sous la responsabilité de la directrice, vous êtes chargé :

- organiser le service de restauration
- élaborer les menus en collaboration avec une diététicienne
- participer à la sélection des produits
- rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- contrôler les approvisionnements
- effectuer les commandes et la la gestion des stocks
- élaborer des repas dans le respect de l'art culinaire
- assurer le suivi du service du repas en salle et dans les différents quartiers de la résidence
Élaborer un service de qualité en respectant les demandes des personnes âgées et leurs besoins (textures modifiées) . Respecter la dignité du résident, être à son écoute pour respecter leurs goûts alimentaires.





Pilotage, suivi et contrôle des activités des agents dans le respect des règles d'hygiène alimentaire

Vérification du bon fonctionnement du matériel
Gestion de l'hygiène des locaux et du matériel (cuisine centrale et sites satellites)

Activités complémentaires :
Participation à la démarche qualité:
- contrôle de la quantité et de la qualité de la production.
- application des procédures HACCP
- Suivre et actualiser les documents réglementaires


Vérification du bon fonctionnement du matériel
Gestion de l'hygiène des locaux et du matériel (cuisine centrale et sites satellites)

Activités complémentaires :
Participation à la démarche qualité:
- contrôle de la quantité et de la qualité de la production.
- application des procédures HACCP
- Suivre et actualiser les documents réglementaires

-organiser le travail d'équipe
- participer à la sélection des produits
- -rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
- déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- contrôler les approvisionnements
-superviser la gestion des stocks
- élaboration des repas dans le respect de l'art culinaire
- assurer le suivi du service du repas en salle et dans les différents services de la résidence
Élaborer un service de qualité en respectant le choix et la demande de la personne âgée. Respecter la dignité du résident, être à son écoute pour respecter leurs goûts alimentaires.


Pilotage, suivi et contrôle des activités des agents dans le respect des règles d'hygiène alimentaire

Vérification du bon fonctionnement du matériel
Gestion de l'hygiène des locaux et du matériel (cuisine centrale et sites satellites)

Activités complémentaires :
Participation à la démarche qualité:
- contrôle de la quantité et de la qualité de la production.
- application des procédures HACCP
- Suivre et actualiser les documents réglementaires