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MAIRIE DE GRENOBLE
Diététicien-ne qualiticien-ne sénior
11, boulevard jean pain, Grenoble (Isère (38))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 2 jours
Description du poste
Au sein de la Direction Santé Publique et Alimentation Durable (DSPAD), le service Alimentation Restauration (SAR) a en charge la production et la livraison des repas scolaires, des centres de loisirs, des crèches et des personnes âgées ainsi que la gestion du self du personnel. La qualité gustative, la qualité de la livraison et de la présentation des repas sont des enjeux forts de ce service. Pour cela, la priorité est mise sur l’animation des relations entre les usagers et les unités de production (cuisine centrale et self).
Sous l'autorité de la responsable de l’Unité Maintenance et Satellites, et en binôme avec l’autre diététicienne du service, vous êtes chargé·e de l’élaboration des menus, du suivi du plan de maîtrise sanitaire et de l’animation de projets en lien avec l’alimentation. Pivot entre l’unité de production qu’est la cuisine centrale et les représentants de l’ensemble des 12 000 usagers quotidiens du service, vous aimez animer, transmettre et communiquer. Votre sens de l’écoute vous permettra de comprendre et de traduire les besoins des usagers de la restauration dans les menus proposés. Votre intérêt pour un service public de qualité vous permettra d’être source de propositions innovantes et pragmatiques au service d’une politique municipale alimentaire ambitieuse.
Sous l'autorité de la responsable de l’Unité Maintenance et Satellites, et en binôme avec l’autre diététicienne du service, vous êtes chargé·e de l’élaboration des menus, du suivi du plan de maîtrise sanitaire et de l’animation de projets en lien avec l’alimentation. Pivot entre l’unité de production qu’est la cuisine centrale et les représentants de l’ensemble des 12 000 usagers quotidiens du service, vous aimez animer, transmettre et communiquer. Votre sens de l’écoute vous permettra de comprendre et de traduire les besoins des usagers de la restauration dans les menus proposés. Votre intérêt pour un service public de qualité vous permettra d’être source de propositions innovantes et pragmatiques au service d’une politique municipale alimentaire ambitieuse.
Votre mission
Diététique – Nutrition :
• Élaborer les menus à destination des usagers de la cuisine centrale : restaurants scolaires, personnes âgées et crèches
• Participer aux choix des produits dans le cadre des marchés publics : sélection des produits, analyse qualitative et nutritionnelle…
• Gérer le paramétrage du logiciel de gestion de production sur les paramètres de la diététique : menus, fréquences GEMRCN, apports diététiques
• Élaborer et suivre les tableaux de bords diététiques et qualitatifs : % de BIO et local, fréquences d’apparition, fréquences des repas végétariens…
• Coordination des travaux de la 2ème diététicienne, supervision fonctionnelle
Animation de Projets :
• Être l’interlocuteur·trice privilégié·e de tous les usagers du service restauration : communication, pilotage des commissions menus, suivi des prestations annexes
• Piloter les projets transversaux du service : favoriser la communication avec les différents services de la DEJE, avec les autres directions de la Ville, du CCAS voire avec Grenoble Alpes Métropole sur tous les projets portant sur l’alimentation. Les projets d’envergure en ce moment sont l’introduction des produits BIO et/ou locaux, des repas végétariens, la lutte contre le gaspillage alimentaire, la mise en place de repas de substitution pour les enfants allergiques et le passage à l’inox.
• Assurer les formations nécessaires auprès des agents du service mais aussi des autres services dans la mesure du possible
• Mettre en cohérence les projets nutritionnels et environnementaux avec la stratégie alimentaire
• Superviser les actions de sensibilisation à l’alimentation durable en lien avec l’animateur·trice dédié·e (lien hiérarchique)
Hygiène et Qualité :
• Piloter le plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale, du self Claudel et du site Clémenceau
• Assurer les audits HACCP sur tous les restaurants scolaires. Accompagner les chef·fe·s d’équipe des restaurants scolaires dans les actions correctives à mener et dans la mesure du possible, auprès des responsables des foyers de personnes âgées, des crèches et des centres de loisirs le cas échéant.
• Conseiller les différents services sur le raisonnement HACCP à mettre en œuvre lors des prestations restauration
• Gérer les outils de communication avec les sites (« A Table ! », « conseils de préparation », enquêtes…)
• Analyser les tests bactériologiques et décider de la conduite à tenir au nom de la collectivité en cas de non -conformité et de risque sanitaire
• Élaborer les menus à destination des usagers de la cuisine centrale : restaurants scolaires, personnes âgées et crèches
• Participer aux choix des produits dans le cadre des marchés publics : sélection des produits, analyse qualitative et nutritionnelle…
• Gérer le paramétrage du logiciel de gestion de production sur les paramètres de la diététique : menus, fréquences GEMRCN, apports diététiques
• Élaborer et suivre les tableaux de bords diététiques et qualitatifs : % de BIO et local, fréquences d’apparition, fréquences des repas végétariens…
• Coordination des travaux de la 2ème diététicienne, supervision fonctionnelle
Animation de Projets :
• Être l’interlocuteur·trice privilégié·e de tous les usagers du service restauration : communication, pilotage des commissions menus, suivi des prestations annexes
• Piloter les projets transversaux du service : favoriser la communication avec les différents services de la DEJE, avec les autres directions de la Ville, du CCAS voire avec Grenoble Alpes Métropole sur tous les projets portant sur l’alimentation. Les projets d’envergure en ce moment sont l’introduction des produits BIO et/ou locaux, des repas végétariens, la lutte contre le gaspillage alimentaire, la mise en place de repas de substitution pour les enfants allergiques et le passage à l’inox.
• Assurer les formations nécessaires auprès des agents du service mais aussi des autres services dans la mesure du possible
• Mettre en cohérence les projets nutritionnels et environnementaux avec la stratégie alimentaire
• Superviser les actions de sensibilisation à l’alimentation durable en lien avec l’animateur·trice dédié·e (lien hiérarchique)
Hygiène et Qualité :
• Piloter le plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale, du self Claudel et du site Clémenceau
• Assurer les audits HACCP sur tous les restaurants scolaires. Accompagner les chef·fe·s d’équipe des restaurants scolaires dans les actions correctives à mener et dans la mesure du possible, auprès des responsables des foyers de personnes âgées, des crèches et des centres de loisirs le cas échéant.
• Conseiller les différents services sur le raisonnement HACCP à mettre en œuvre lors des prestations restauration
• Gérer les outils de communication avec les sites (« A Table ! », « conseils de préparation », enquêtes…)
• Analyser les tests bactériologiques et décider de la conduite à tenir au nom de la collectivité en cas de non -conformité et de risque sanitaire
Profil recherché
Savoir faire
• Être capable d'appréhender les contraintes diététiques, de production et de remise en œuvre sur les sites afin d'élaborer des menus adaptés
• Avoir une bonne connaissance des besoins nutritionnels des différents usagers
• Savoir appliquer et faire appliquer la réglementation relative à la restauration, notamment en liaison froide et selon les principes HACCP
• Être capable de piloter des projets à forts enjeux pour le service, en transversalité avec la Ville et le CCAS
• Être à l'aise avec les outils informatiques et capable de se former aux logiciels spécifiques
• Être titulaire d'un BTS Diététique ou d'un diplôme équivalent
Savoir être
• Être soucieux(se) d’assurer une prestation de qualité au quotidien
• Savoir organiser son travail dans le respect des délais de production et de service contraints
• Être rigoureux(se) et faire preuve d’initiative
• Avoir le sens du travail en équipe
• Être motivé(e) par la participation à des projets municipaux à forts enjeux pour les usagers
• Savoir communiquer avec écoute, diplomatie et pédagogie
• Être capable d'appréhender les contraintes diététiques, de production et de remise en œuvre sur les sites afin d'élaborer des menus adaptés
• Avoir une bonne connaissance des besoins nutritionnels des différents usagers
• Savoir appliquer et faire appliquer la réglementation relative à la restauration, notamment en liaison froide et selon les principes HACCP
• Être capable de piloter des projets à forts enjeux pour le service, en transversalité avec la Ville et le CCAS
• Être à l'aise avec les outils informatiques et capable de se former aux logiciels spécifiques
• Être titulaire d'un BTS Diététique ou d'un diplôme équivalent
Savoir être
• Être soucieux(se) d’assurer une prestation de qualité au quotidien
• Savoir organiser son travail dans le respect des délais de production et de service contraints
• Être rigoureux(se) et faire preuve d’initiative
• Avoir le sens du travail en équipe
• Être motivé(e) par la participation à des projets municipaux à forts enjeux pour les usagers
• Savoir communiquer avec écoute, diplomatie et pédagogie
Autres informations
Non renseignées