Directeur de l'établissement de la cuisine centrale et de la Politique Alimentaire

Dans le cadre de sa politique alimentaire, la Ville de Montpellier recrute le Directeur de l’établissement de la Cuisine Centrale – politique alimentaire, en charge de la production de repas pour les services de restauration collective (écoles, crèches, centres de loisirs) et de la mise en œuvre de la politique alimentaire.

CONTEXTE :
La Ville de Montpellier s’engage résolument dans une politique alimentaire durable et ambitieuse, en cohérence avec les enjeux de transition écologique et de santé publique. Forte de ses 300 000 habitants, elle place l’alimentation au cœur de ses priorités en mettant en œuvre des initiatives visant à promouvoir une alimentation saine, de qualité et responsable.
A ce jour, la cuisine centrale atteint un taux de produit bio de 35% et l’ensemble des produits bio, locaux et ou sous signes de qualité représente 80% des produits présentés.
Cette démarche s’inscrit dans une volonté de développer des filières agricoles de proximité, notamment en partenariat avec la Métropole, en favorisant l’approvisionnement en produits locaux et biologiques pour la restauration collective, dans les écoles, les crèches et les centres de loisirs. La Ville travaille en étroite collaboration avec les acteurs du territoire, tels que les producteurs agricoles, les associations, et les entreprises locales, pour soutenir l’économie locale et encourager des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.
A travers le programme « Ma Cantine Autrement », la politique alimentaire de Montpellier vise également à lutter contre le gaspillage alimentaire, à sensibiliser les élèves à l’importance d’une alimentation durable.
L’un des projets phares de cette politique est la création de la Cité de l’Alimentation, à la fois nouveau centre de production qui ouvrira ses portes en 2028, mais aussi véritable outil dédié à l’éducation à une alimentation saine et durable.
En soutenant ces initiatives, Montpellier s’affirme comme une ville pionnière en matière de transition alimentaire, tout en contribuant à la préservation de la biodiversité et au développement d’une agriculture locale respectueuse des écosystèmes.

MISSIONS PRINCIPALES :
 Pilotage de la production alimentaire : Vous assurerez la gestion de la cuisine centrale, avec pour objectif de produire des repas de qualité en grande quantité (environ 17 000 repas/jour), tout en garantissant le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des exigences nutritionnelles.
 Encadrement des équipes pluridisciplinaires : Vous superviserez et animerez les équipes de production, logistique et administrative, en veillant à l’efficacité des opérations, à la cohésion des équipes et à la formation continue des agents.
 Mise en œuvre de la politique alimentaire : Vous développerez et déploierez des actions concrètes en faveur d’une alimentation bio, locale, et responsable (approvisionnement de proximité, part du bio, lutte contre le gaspillage alimentaire).
 Gestion budgétaire et optimisation des ressources : Vous serez responsable de la gestion financière de l’établissement, en veillant à l’organisation des achats, la préparation et l’exécution des marchés, l’optimisation des coûts, la bonne gestion des stocks et la recherche de financements ou subventions pour soutenir les projets.
 Accompagnement des équipes dans le cadre de la Cité de l’Alimentation : Vous accompagnerez les équipes opérationnelles (chef de service, chargé de projet, pôle support) dans la mise en œuvre de la Cité de l'Alimentation à Montpellier, en garantissant la coordination et la cohérence des actions avec la politique alimentaire de la ville.