DSTE - CHEF DE CUISINE H/F
Emploi CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA VENDEE
La Châtaigneraie (Vendée)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Rejoindre le Département de la Vendée, c'est évoluer dans une collectivité dynamique, riche de 150 métiers différents. S'investir professionnellement au Département, c'est donner du sens à votre engagement au quotidien, être au service des Vendéennes et des Vendéens et construire la Vendée de demain.
Le service Éducation met en oeuvre la politique du Département en faveur des collèges.
Ses principales missions sont les suivantes :
- veiller au maintien de conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges,
- proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,
- gérer et assurer l'animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,
- proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,
- apporter un soutien à l'enseignement supérieur.
Le service Éducation met en oeuvre la politique du Département en faveur des collèges.
Ses principales missions sont les suivantes :
- veiller au maintien de conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges,
- proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,
- gérer et assurer l'animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,
- proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,
- apporter un soutien à l'enseignement supérieur.
* Encadrer, animer l'équipe de cuisine et en coordonner l'activité
* Mettre en oeuvre les objectifs du Département en matière de restauration collective : approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire...(loi EGALIM)
* Concevoir des menus adaptés à l'âge et au besoin des élèves et en évaluer le coût
* Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
* Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
* Réaliser et distribuer les plats en self
* Conseiller en matière de diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire
* Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
* Gérer les stocks alimentaires
* Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine
* Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité
* Mettre en oeuvre les objectifs du Département en matière de restauration collective : approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire...(loi EGALIM)
* Concevoir des menus adaptés à l'âge et au besoin des élèves et en évaluer le coût
* Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
* Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
* Réaliser et distribuer les plats en self
* Conseiller en matière de diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire
* Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
* Gérer les stocks alimentaires
* Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine
* Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité
Profil recherché
Profil souhaité (en termes d'expérience, de formation, de compétences principales) :
* Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé.
* Expérience significative en restauration collective exigée.
* Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire,
* réglementation HACCP).
* Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...).
* Connaissances approfondies en matière de diététique et de nutrition.
* Expérience d'encadrement confirmée en restauration collective.
* Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel EASILYS est un plus.
Qualités essentielles requises :
* Qualités relationnelles.
* Sens de l'organisation et de l'anticipation.
* Rigueur.
* Créativité.
* Autonomie.
* Capacité d'encadrement.
* Esprit d'équipe.
* Capacité à s'intégrer à la communauté éducative
* Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
* Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé.
* Expérience significative en restauration collective exigée.
* Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire,
* réglementation HACCP).
* Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...).
* Connaissances approfondies en matière de diététique et de nutrition.
* Expérience d'encadrement confirmée en restauration collective.
* Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel EASILYS est un plus.
Qualités essentielles requises :
* Qualités relationnelles.
* Sens de l'organisation et de l'anticipation.
* Rigueur.
* Créativité.
* Autonomie.
* Capacité d'encadrement.
* Esprit d'équipe.
* Capacité à s'intégrer à la communauté éducative
* Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 jours
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