MAGASINIER.ERE ALIMENTAIRE - 1283

Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles...), la Région Bretagne emploie sur l'ensemble de son territoire plus de 4000 collaborateurs.trices exerçant de multiples métiers, tant techniques qu'administratifs.
S'appuyant sur des valeurs fondamentales comme l'égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l'insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.
Travailler à la Région Bretagne, c'est aussi profiter d'un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive !
 

DEFINITION DU METIER :
Sous la direction de l'agent-e d'encadrement du service de restauration, le/la magasinier-ière alimentaire assure les commandes, les réceptions et le rangement des denrées alimentaires au sein du service de restauration.
Il/Elle participe au bon fonctionnement général du service de restauration, notamment en matière d'hygiène, de qualité et délais de production.
 
SITUATION HIERARCHIQUE :
Comme tout le personnel en établissement public local d'enseignement, l'agent-e est placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.
Dans le cas des services communs, l'autorité fonctionnelle est le chef d'établissement du lycée La Pérouse-Kerichen.
 
PARTICULARITES DU POSTE :  
Le campus de Kerichen a une population de plus de 4200 élèves ou étudiants, dont plus de 600 élèves internes.
Les services communs du campus de Kerichen, placés sous l'autorité du lycée La Pérouse-Kerichen, assurent les missions régionales de restauration, lingerie, maintenance du patrimoine et maintenance informatique et la mission d'Etat de soins infirmiers pour les 3 lycées du campus : le lycée La Pérouse - Kerichen, le lycée Jules Lesven, le lycée Vauban (auquel est rattaché le site de Lanroze distant de 2 km). Chaque établissement dispose de son organisation propre et garde la pleine responsabilité de sa politique de sécurité des personnes et des biens.
Le restaurant du campus de Kerichen produit plus de 480 000 repas du lundi au vendredi soir inclus, et assure un service de petit-déjeuner du lundi matin au samedi matin inclus. Une liaison chaude avec le lycée situé sur le site de Lanroze est effective depuis avril 2017.
Le restaurant du campus de Kerichen effectue ses achats alimentaires exclusivement dans le cadre de marchés publics publiés en appel d'offres ou dans le cadre d'accords-cadres. Les commandes sont effectuées, conformément à la réglementation en vigueur, par le service gestion. Le logiciel de gestion de la restauration actuellement utilisé est le logiciel EASILYS. Le/la magasinier-ière alimentaire est accompagné(e) dans sa mission quotidienne par une équipe de 3 agents du service général.
MISSIONS DU POSTE : 
Prévoir l'approvisionnement des denrées via le logiciel métier Easilys
·       Connaître les gammes, les unités de mesures, les marchandises à utiliser et maîtriser les grammages adaptés
·       Participer au paramétrage exhaustif des denrées dans le logiciel région : label, origines, nomenclature, gamme, allergènes au besoin
·       Privilégier les achats de produits de saison, de qualité et durable (Bio, Label rouge, IGP...) dans le respect du budget défini par l'établissement
·       Informer et transmettre les informations sur l'état des stocks en vue de leur intégration dans les menus
·       Evaluer les besoins quantitatifs, réajuster si nécessaire et assurer le réapprovisionnement
·       Connaître les principes de la normalisation des étiquetages et les signes officiels de qualité
·       Préparer les commandes dans le respect de l'organisation du service avant de les transmettre à la secrétaire de gestion responsable des achats pour validation.
·       Assurer un suivi des commandes
·       Participer au recensement des besoins (quantité, qualité) dans le cadre de la rédaction du cahier des charges préalable à la publication des marchés par le lycée
·       Participer, avec l'encadrant du service restauration, à la recherche de nouveaux fournisseurs de proximité dans le respect du code des marchés publics afin de proposer les adaptations nécessaires à leur intégration lors de la publication des marchés par le lycée
·       Participer à la sélection des denrées dans le cadre des appels d'offre émis par le service mutualisé de restauration
 
Réceptionner et gérer les stocks
·       Contrôler et réceptionner les marchandises : contrôle de la conformité des livraisons, applique les règles d'hygiène et de traçabilité selon les normes en vigueur et les procédures indiquées dans le PMS. En cas de non-conformités, mettre en place un document de suivi et une action corrective en lien avec le PMS et l'encadrant de restauration.
·       Savoir apprécier les critères qualitatifs, la maturité et les qualités gustatives des fruits et légumes 
·       Ranger les marchandises dans les zones de stockages appropriées  
·       Effectuer les opérations de réception des denrées et de sortie de stock dans le logiciel.
·       Tracer les marchandises livrées et stockées, sur le système de traçabilité numérique retenu par l'établissement le cas échéant
·       Faciliter la rotation des stocks en tenant compte de la DLC/ de la DDM des denrées
·       Privilégier la gestion en flux tendu avec un stock de secours adapté pour faire face à toutes éventualités
·       Préparer les sorties avec les éventuels déconditionnements (dé cartonnage, mise en bac), mettre à disposition des denrées en respectant les délais, les spécificités horaires
·       Effectuer un inventaire selon les fréquences définies (à minima un inventaire à chaque permanence) avec contrôle des DLC/DDM, alerter sur l'état de stock
·       Etablir un suivi des non-conformités de livraison afin de pouvoir les faire remonter à la gestionnaire déléguée, responsable du service mutualisé de restauration
 
Assurer le nettoyage et la maintenance des matériels, des surfaces et des locaux
·       Assurer la propreté des matériels et des locaux conformément aux fréquences et aux méthodes définies sur les protocoles de nettoyage et de désinfection. 
·       Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux de production et signaler les dysfonctionnements. Vérifier les températures et les équipements d'enregistrement des températures des enceintes réfrigérées. Mettre en place les mesures d'actions correctives en lien avec les non-conformités constatées. 
 
Garantir l'hygiène alimentaire et la sécurité
·       Respecter et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et d'ergonomie conformément à la réglementation 
·       Veiller au respect de la chaîne du froid et aux règles de conservation et de reconditionnement des aliments
·       Veiller et participer à la propreté des matériels et du magasin en fonction de leur utilisation
·       Respecter les normes légales des matériels et matériaux dangereux
·       Consulter et appliquer les procédures définies dans le PMS, participer à sa mise en jour
·       Consulter et appliquer les fiches de sécurité des produits et matériels
·       Porter la tenue de travail attribuée et les équipements de protection individuelle (EPI)
·       Alerter sur des situations particulières (risques, dysfonctionnements...) et les soumettre à l'arbitrage
·       Respecter les règles de stockage et de manutention
·       Participer à l'application des projets d'accueils individualisés
·       Constituer une base documentaire à jour
 
Participer à la prestation de restauration 
·       S'associer pleinement à l'activité restauration en s'intégrant, selon les besoins, aux missions de production, plonge batterie ou distribution des repas une fois les opérations de gestion du magasin réalisées
 
Optimiser la gestion des déchets et des emballages
·       Appliquer les recommandations régionales en matière d'écogestion. 
·       Veiller au tri des déchets 
 
La liste des missions qui précède n'est pas exhaustive.
En vertu du principe de polyvalence et en fonction des nécessités de service, l'agent-e peut être amené(e) à effectuer toute activité relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement.
 
RELATIONS HIERARCHIQUES
·       L'agent-e dépend directement de l'agent-e d'encadrement du service restauration, responsable de l'entretien général et technique des services restauration, lingerie, infirmerie et coordonnateur des personnels : Pascal FOUQUERAY
 
RELATIONS FONCTIONNELLES
·      Au sein de l'Etablissement : le responsable du service général et technique, le chef de production, la secrétaire
·      Partenaires extérieurs : livreurs et fournisseurs alimentaires, organismes de contrôle, entreprises de maintenance pour les équipements et matériels de restauration, EMAT...
Lieu de travail : SCOM Kerichen 17 Boulevard Léon Blum 29200 BREST
Horaires et temps de travail :  1607 heures annuelles, conformément au règlement intérieur. 
L'agent-e sera amené-e à effectuer des horaires par rotation, soit le matin à partir de 5h40, soit le soir jusqu'à 20 heures 15.
Métier non éligible au télétravail
 
Contraintes spécifiques :
- les horaires de travail sont essentiellement du matin, sauf nécessités de service. Une demande de retour le soir est possible en fonction des impératifs du service,
-le sens du travail en équipe est primordial : agents de service général affecté à l'équipe « magasin-dépense », secrétaire de gestion, chef de production, cuisiniers...
- le service vacances est organisé en début et en fin de période de vacances scolaires. En fin de vacances scolaires : roulement avec les 3 agents du service général affectés à l'équipe « magasin-dépense » pour vérifier l'état de marche des équipements et assurer les livraisons avant la rentrée.
- le service vacances pendants les congés de Noël est à adapter aux contraintes du service (inventaire annuel...etc)
- le service restauration est maintenu ouvert pendant les congés de printemps. Les jours et modalités d'ouverture se font en fonction de l'organisation des concours aux grandes écoles (prévoir une semaine de service vacances à cette période).
- la présence est requise pour la journée portes ouvertes (1 samedi par an) pour accompagner les usagers dans la visite du service.
 
Pas de Logement 
Dotation particulière : Tenue professionnelle réglementaire complète fournie par la Région
Nom et coordonnées de la personne à contacter pour se renseigner sur le poste : M. Pascal FOUQUERAY encadrant du service général et technique

- Vous avez envie d'exercer au coeur d'un territoire privilégié, entre terre et mer, aussi dynamique qu'accessible, et doté d'une vie culturelle riche
- Vous êtes attaché.e au service public et sensible aux enjeux d'avenir portés par la Région Bretagne (engagement en faveur de la transition énergétique et écologique, attention portée aux ressources, développement économique, innovation, préservation et valorisation du patrimoine...)
- Vous avez envie d'évoluer au sein d'équipes pluridisciplinaires investies et soucieuses de la qualité de vie au travail
- Vous partagez nos valeurs (égalité femmes hommes, politique de maintien en emploi de personnes en situation de handicap, temps forts visant à accueillir les nouveaux.velles collaborateurs.trices et renforcer un sentiment d'appartenance...)
- Vous êtes attentif.ve aux possibilités d'évolution professionnelle (mobilité interne favorisée, soutien à la montée en compétences, niveau de rémunération au plus près du marché du travail...)
- Vous souhaitez travailler dans un cadre de vie permettant de concilier de manière équilibrée vie professionnelle et personnelle (horaires flexibles, télétravail, équipements professionnels adaptés...)
- Et plus encore : accès à la formation, chèques vacances, tickets restaurants, participation au transport, association sportive interne...