référent qualité à la restauration scolaire (h/f)

Rattaché à la responsable des affaires scolaires, vous êtes le garant de la qualité au sein de l'établissement. A ce titre, vous développez les outils de suivi, de contrôle et d'évaluation de la qualité du service de restauration collective.

Activités principales :
• Production et valorisation de préparations culinaires:
• Participer à la sélection des denrées, à l'élaboration des menus et déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
• Évaluer la qualité des produits de base
• Rédiger et actualiser les fiches techniques des préparations et chiffrer le prix de revient alimentaire
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité journalière de la production, de l'allotissement et de la distribution par rapport aux prévisions et les réajuster dans le respect des qualités du service
• Garantir le respect des délais de fabrication,
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et qualité nutritionnel
• Analyser les défaillances, les dysfonctionnements, proposer des améliorations
• Anticiper les enjeux et besoins en terme d'organisation du travail, réagir aux commandes imprévus et aux aléas techniques