Ville de Lille
Référent qualité en Cuisine Centrale et restaurants scolaires F/H
Place Augustin Laurent, Lille (Nord (59))
Publié il y a 2 jours
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Ville de LilleDescription du poste
Il est indépendant et rapporteur du niveau de qualité obtenu auprès de la direction.
Il participe à la définition et à la mise en œuvre des orientations stratégiques de la restauration collective et de l'entretien de locaux, en particulier sur les problématiques liées à la sécurité sanitaire des repas, à l'organisation et suivi du nettoyage.
Fonction de rattachement :
Responsable qualité
Votre mission
Temps de travail hebdomadaire : base de 36h30 du lundi au vendredi
Production de 14000 repas en liaison froide
Unité de production de 48 personnes
Restaurants scolaires : 43
Port d'Equipement de Protection Individuelle
Horaires de travail : plage variable entre 7h30 et 16h10 (ces horaires s'adapteront à l'organisation du service)
Possibilité de dépassement en cas de nécessité de service.
Missions :
- Assurer le suivi de la démarche qualité
- Suivre et contrôler le système de management de la qualité (BPH, HACCP, Traçabilité)
- Assurer une veille sanitaire règlementaire, mettre à jour les procédures internes
- Former le personnel en hygiène et sécurité alimentaire (lors de formations théoriques et en pratique quotidiennement sur les sites)
- Participer à la création d'outils permettant le suivi du système de management de la qualité (évaluation des outils existants, création de tableaux de bord)
- Contrôler l'application des procédures, suivi régulier transmis à la direction.
- Contrôler et assurer la conformité du système de traçabilité des denrées alimentaires, de la réception des denrées brutes à la livraison des repas dans les restaurants satellites.
- Recenser les non-conformités : de la réception des denrées à la livraison des repas dans les restaurants satellites et mettre en place des actions correctives adéquates.
- Participer à la création des fiches techniques et valider le volet sanitaire
- Accompagner les services internes et externes lors des analyses microbiologiques, audits et inspections de la Direction Départementale de la Protection des Populations.
- Assurer le suivi et la mise en place des actions correctives pour donner suite aux analyses
microbiologiques, audits et inspections de la DDPP.
- Assurer le suivi des alertes sanitaires (Toxi Infection Alimentaire Collective, retrait de produit)
- Réaliser les audits réguliers
- Informer et alerter la hiérarchie des dysfonctionnements et non conformités
- Définir les besoins en matériels divers pour le bon respect des règles d'hygiène
- Veillez à la bonne utilisation des produits d'entretiens
Gestion de Projets
- Contribuer à la mise à jour du PMS
- Contribuer à la mise en place de la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Contribuer au projet de mise en place de la loi Egalim
Domaine administratif
- Participer à la définition des besoins des achats de denrées et de produits d'entretien
- Suivre le marché d'analyses microbiologiques
- Suivre le marché de lutte contre les nuisibles
- Suivre le marché de fourniture de produits d'entretien
- Suivre le marché du contrôle analytique des denrées
Extensions
- Assistance et conseils à la direction de la petite enfance
- Assistance au service maintenance
Responsabilités et résultats attendus :
- Garant de la démarche d'assurance qualité
- Activités définies, suivies et évaluées par la responsable qualité, contrôlées par le responsable d'exploitation et la Direction Départementale de la Protection des Populations selon la réglementation en vigueur.
- Obligation d'alerte hiérarchique
- Responsabilité pénale en cas d'intoxication alimentaire
Interlocuteurs :
Partenaires internes à la collectivité : cuisine centrale, restaurants satellites, Direction ...
Partenaires externes à la collectivité : fournisseurs, laboratoires d'analyse microbiologiques, la Direction Départementale de la Protection des Populations ...
Profil recherché
- Diplôme B+2 minimum, dans le domaine de la sécurité sanitaire, hygiène et qualité en agroalimentaire
- Maîtrise de la réglementation et des recommandations relatives à l'hygiène et la sécurité sanitaire en restauration collective
- Maîtrise du Système de management de la qualité
- Connaissances en microbiologie
- Compétences dans la formation de personnel
- Maîtrise de l'outil informatique (Microsoft office), capacités à informatiser les procédures et les tableaux de suivi et capacités à informatiser les procédures et les tableaux de suivis
- Compétences rédactionnelles et orales
- Conduite de projet
Compétences comportementales :
- Sens de l'organisation et des responsabilités
- Faculté d'adaptation et disponibilité : ouverture d'esprit et volonté permanente de se perfectionner
- Capacité à travailler en équipe, capacité d'écoute
- Capacité à anticiper
- Rigueur
- Devoir d'alerte à la hiérarchie
- Esprit d'analyse et de synthèse
- Pédagogie, capacité à communiquer et à passer des consignes
- Sens du service public
Autres informations
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