Responsable adjoint satellite (H-F)
Emploi COMMUNE DE LA POSSESSION
4 Rue De La Mairie, 36600 Langé, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Rattaché(e) à la Direction de la Restauration Hygiène Qualité.
-Superviser l’organisation et la gestion des activités de distribution
- Assurer le service du déjeuner aux enfants, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Assurer l’accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant
- Effectuer l’enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l’entretien du restaurant scolaire
- Encadrer une équipe de surveillant serveur
-Superviser l’organisation et la gestion des activités de distribution
- Assurer le service du déjeuner aux enfants, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Assurer l’accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant
- Effectuer l’enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l’entretien du restaurant scolaire
- Encadrer une équipe de surveillant serveur
Gestion et pilotage :
- Organiser son équipe, répartir les tâches
- Réaliser les états de présence, contrôler l’exécution du travail des agents
- Assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire, remplir les fiches navettes
- Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires avant 8h30
- Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes
de l’assiette témoin, de la fiche de suivi…
- Participer à la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage
alimentaire (proposition des desserts en fin de service…)
- Remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température,
réception de matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés,
PND)
Réception, contrôle, distribution et service des repas :
- Réceptionner les repas et les stocker dans le respect des procédures et des températures
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Préparer les plats témoins
- Préparer l’assiette témoin et la disposer sur le self (respect des grammages)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
- Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le
grammage préconisé
- Etre au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles debonne conduite dans le réfectoire
- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)
Entretien du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée) :
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
ACTIVITES OCCASIONNELLES :
- Participer aux divers événements du service et/ou de la ville
- Organiser son équipe, répartir les tâches
- Réaliser les états de présence, contrôler l’exécution du travail des agents
- Assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire, remplir les fiches navettes
- Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires avant 8h30
- Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes
de l’assiette témoin, de la fiche de suivi…
- Participer à la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage
alimentaire (proposition des desserts en fin de service…)
- Remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température,
réception de matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés,
PND)
Réception, contrôle, distribution et service des repas :
- Réceptionner les repas et les stocker dans le respect des procédures et des températures
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Préparer les plats témoins
- Préparer l’assiette témoin et la disposer sur le self (respect des grammages)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
- Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le
grammage préconisé
- Etre au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles debonne conduite dans le réfectoire
- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)
Entretien du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée) :
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
ACTIVITES OCCASIONNELLES :
- Participer aux divers événements du service et/ou de la ville
Profil recherché
Expérience souhaité sur un poste similaire
CONDITIONS D’EXERCICE:
Lieu : Travail sur le lieu de distribution des repas de l’école A LACAUSSADE (déplacement
éventuel sous réserve de nécessité de service)
- Station debout prolongée, manipulation de petites charges
- Respect des règles d’hygiène
- Port obligatoire de vêtements professionnels et des EPI
- Rythme soutenu lors du moment du repas
- Pics d’activité en cas de problèmes techniques, d’absences de personnels ou de nécessités de
distribution
- Temps de travail : 1607h00 annualisées
AUTONOMIE ET RESPONSABILITES :
Activités définies et organisées en fonction des consignes données par la Direction de la Restauration Scolaire
- Rend régulièrement compte à sa hiérarchie du déroulement de ses activités et des difficultés rencontrées
- Une toxi-infection alimentaire collective déclarée ou le malaise d’un convive souffrant d’allergie en cas de non- respect du projet d’accueil individualisé (PAI) peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l’agent.
COMPÉTENCES:
Échanges quotidiens d’informations avec la Direction de la Restauration Scolaire
- Contacts directs avec les enfants
- Relations régulières avec la Direction d’école et les enseignants
- Contacts fréquents avec les services techniques et entreprises pour la maintenance du matériel et des locaux
SAVOIRS :
- Capacité à manager une équipe
- Technique de service en salle selon les types de service (à table, en self- service) et selon le public accueilli
- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et des usagers
- Outils manuels et mécaniques de balayage, de vidage et de nettoyage
- Utilisation de produits d’entretien, de désinfection, …
- Maîtrise de la méthode HACCP
- Notions sur la qualité nutritionnelle
SAVOIR ETRE :
- Sens relationnel, travail en équipe
- Rigueur, ponctualité, esprit d’initiative, force de proposition
- Communication professionnelle
- Adopter une posture client pour servir les usagers avec amabilité et professionnalisme
CONDITIONS D’EXERCICE:
Lieu : Travail sur le lieu de distribution des repas de l’école A LACAUSSADE (déplacement
éventuel sous réserve de nécessité de service)
- Station debout prolongée, manipulation de petites charges
- Respect des règles d’hygiène
- Port obligatoire de vêtements professionnels et des EPI
- Rythme soutenu lors du moment du repas
- Pics d’activité en cas de problèmes techniques, d’absences de personnels ou de nécessités de
distribution
- Temps de travail : 1607h00 annualisées
AUTONOMIE ET RESPONSABILITES :
Activités définies et organisées en fonction des consignes données par la Direction de la Restauration Scolaire
- Rend régulièrement compte à sa hiérarchie du déroulement de ses activités et des difficultés rencontrées
- Une toxi-infection alimentaire collective déclarée ou le malaise d’un convive souffrant d’allergie en cas de non- respect du projet d’accueil individualisé (PAI) peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l’agent.
COMPÉTENCES:
Échanges quotidiens d’informations avec la Direction de la Restauration Scolaire
- Contacts directs avec les enfants
- Relations régulières avec la Direction d’école et les enseignants
- Contacts fréquents avec les services techniques et entreprises pour la maintenance du matériel et des locaux
SAVOIRS :
- Capacité à manager une équipe
- Technique de service en salle selon les types de service (à table, en self- service) et selon le public accueilli
- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et des usagers
- Outils manuels et mécaniques de balayage, de vidage et de nettoyage
- Utilisation de produits d’entretien, de désinfection, …
- Maîtrise de la méthode HACCP
- Notions sur la qualité nutritionnelle
SAVOIR ETRE :
- Sens relationnel, travail en équipe
- Rigueur, ponctualité, esprit d’initiative, force de proposition
- Communication professionnelle
- Adopter une posture client pour servir les usagers avec amabilité et professionnalisme
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 jour
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