Responsable adjoint satellite (H-F)

Placé sous la responsabilité de la direction de la restauration scolaire, le responsable satellite adjoint (H/F) assure, en coordination avec le responsable satellite, l'organisation et la gestion des activités de distribution. Il/elle assure le service du déjeuner dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle assure l'accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant. Enfin, Il/elle, effectue l'enchainement des travaux nécessaires au
nettoyage et à l'entretien du restaurant scolaire.

Les missions principales du (de la) responsable adjoint(e) sont les suivantes:
Gestion et pilotage :
Assurer l’intérim du responsable en cas d’absence dans les missions suivantes :
=>Organiser son équipe, répartir les tâches
=>Réaliser les états de présence, contrôler l’exécution du travail des agents
=>Assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire, remplir les fiches navettes
=>Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires avant 8h30
=>Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes de
l’assiette témoin, de la fiche de suivi…
=> remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
- Mettre en place, en lien avec le responsable, le service de distribution dans le
restaurant
- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température, réception de
matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés, PND)
- Participer à la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
(proposition des desserts en fin de service…)
Réception, contrôle, distribution et service des repas :
- Réceptionner les repas et les stocker dans le respect des procédures et des
températures
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Préparer les plats témoins
- Préparer l’assiette témoin et la disposer sur le self (respect des grammages)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
- Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage
préconisé
- Être au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne
conduite dans le réfectoire
- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)
Entretien du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée) :
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos,
sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de
désinfection