Responsable cuisine centrale (H/F)

Sous l’autorité de la Direction Écoles et Bâtiments, le directeur (H/F) est responsable de la Régie Autonome de Restauration Sociale et Scolaire. Il organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives (scolaires, crèches, personnes âgées). Il pilote la production d’environ 800 000 repas annuels en liaison froide dans la nouvelle unité centrale de production. Il est force de proposition dans le domaine de la restauration collective et pilote des dossiers sectoriels ou transversaux dans ce domaine. Il s’inscrit dans le Projet Éducatif municipal et décline la politique environnementale de la collectivité en matière de restauration collective. A ce titre, il est le représentant de la Ville auprès des partenaires.

Encadrer, animer, coordonner, évaluer l’équipe et apporter une dynamique collective

Piloter l’équipe en fonction des objectifs posés au regard de la politique municipale et du projet de service
Apporter des propositions d’amélioration et mettre en œuvre les évolutions nécessaires à l’optimisation de l’organisation
Expliquer et promouvoir les éventuels changements organisationnels
Contrôler la gestion du personnel (public et privé)
Être garant de la technicité des personnels recrutés (accompagnement, formation, évaluation des agents)

Mettre en œuvre les orientations stratégiques fixées par la collectivité en matière de restauration collective

Assister et conseiller la Direction Écoles et Bâtiments, la Direction Générale et les Elus
Animer et assurer le suivi du Conseil d’Exploitation de la Régie Autonome de la Restauration Scolaire et Sociale de Vénissieux
Communiquer sur l’activité de la Régie Autonome de la Restauration Scolaire et Sociale de Vénissieux
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif

Assurer la responsabilité de l’établissement

Veiller au respect des règles sanitaires et de sécurité de l’établissement
Elaborer, engager et attribuer les contrats et marchés publics, suivre leur exécution dans le respect de la réglementation
Elaborer, suivre l’exécution du budget annexe de la Régie Autonome de la Restauration Scolaire et Sociale de Vénissieux
Prévoir les investissements nécessaires à l’activité
Rendre compte de son action auprès de la direction de la Direction Écoles et Bâtiments

Etablir la politique qualité et ses objectifs

Tenir une veille juridique et réglementaire sur l’application et l’évolution des normes et règlements
Être garant de la qualité des matières premières, des repas servis, de la qualité de service et de l’entretien des locaux
Evaluer la qualité des prestations et analyser les besoins et les attentes

Conduire les projets du secteur d’activités, piloter des dossiers sectoriels ou transversaux, être le représentant de la Ville auprès des partenaires

Impulser les actions à mener, les coordonner en lien avec les partenaires et les autres directions
Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas (lutte contre le gaspillage alimentaire, loi Egalim,...). Travailler avec les différents acteurs du temps méridien pour améliorer la qualité du service
Favoriser une approche transversale et s'appuyer sur une association des équipes en mode projet
Être le référent de la direction sur les projets transversaux du pôle Educatif (Semaine du Goût, semaine de l’environnement…)
Représenter la Ville auprès des différents partenaires : services municipaux, partenaires institutionnels (éducation nationale, parents d’élèves…) fournisseurs, prestataires de service
Suivre les dossiers de travaux de construction et/ou de réhabilitation des restaurants scolaires

Caractéristiques du poste

Lieu de travail : cuisine centrale - 5 avenue Jean Moulin

Cycles de travail : 35h/37h/37.5h/39h au choix

Caractéristiques : Permis de conduire (B) obligatoire