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MAIRIE DE FONTENILLES
Responsable de cuisine
Avenue Claude Chappe, Fontenilles (Haute-Garonne (31))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 5 jours
Description du poste
Située à une vingtaine de kilomètres de Toulouse, Fontenilles est une commune dynamique de l’ouest toulousain qui conjugue attractivité, qualité de vie et esprit de proximité. Attachée à un service public de qualité, la commune place le bien-être des enfants et la qualité de l’accueil dans ses écoles au cœur de ses priorités.
La restauration scolaire constitue un service essentiel, offrant chaque jour aux enfants un moment de convivialité autour d’une alimentation de qualité. Dans ce cadre, la commune de Fontenilles recrute un(e) Responsable de cuisine en restauration collective scolaire pour son restaurant scolaire Génibrat.
Véritable référent(e) du service restauration, vous assurez l’organisation quotidienne de la cuisine, l’encadrement de l’équipe, la qualité de la production et le respect des exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Au-delà de la gestion opérationnelle, vous participerez à l’évolution du modèle de restauration municipale, à travers une réflexion prospective sur la maîtrise des approvisionnements, la gestion directe des denrées et l’opportunité, à terme, de développer une organisation adaptée de type cuisine centrale pour répondre aux besoins actuels de restauration municipales.
Vous contribuerez ainsi à une démarche d’amélioration continue visant à renforcer la qualité alimentaire, favoriser les approvisionnements responsables et valoriser les produits locaux.
La restauration scolaire constitue un service essentiel, offrant chaque jour aux enfants un moment de convivialité autour d’une alimentation de qualité. Dans ce cadre, la commune de Fontenilles recrute un(e) Responsable de cuisine en restauration collective scolaire pour son restaurant scolaire Génibrat.
Véritable référent(e) du service restauration, vous assurez l’organisation quotidienne de la cuisine, l’encadrement de l’équipe, la qualité de la production et le respect des exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Au-delà de la gestion opérationnelle, vous participerez à l’évolution du modèle de restauration municipale, à travers une réflexion prospective sur la maîtrise des approvisionnements, la gestion directe des denrées et l’opportunité, à terme, de développer une organisation adaptée de type cuisine centrale pour répondre aux besoins actuels de restauration municipales.
Vous contribuerez ainsi à une démarche d’amélioration continue visant à renforcer la qualité alimentaire, favoriser les approvisionnements responsables et valoriser les produits locaux.
Votre mission
Sous l’autorité de la Responsable du service Écoles, vous assurez le bon fonctionnement du restaurant scolaire et participez activement à la qualité du service rendu aux enfants et aux familles.
1. Piloter et accompagner l’organisation de la cuisine
- Organiser et coordonner l’activité quotidienne de la cuisine.
- Répartir, accompagner et contrôler les missions de l’équipe de restauration.
- Être le référent technique de l’équipe et contribuer à la montée en compétence des agents.
- Garantir la continuité et la qualité du service au quotidien.
- Être force de proposition dans l’amélioration des pratiques professionnelles.
2. Garantir une production culinaire de qualité
- Réaliser et superviser les préparations culinaires adaptées à la restauration collective scolaire.
- Mettre en œuvre les techniques culinaires permettant de garantir qualité, régularité et satisfaction des convives.
- Respecter les fiches techniques, les grammages et les objectifs nutritionnels.
- Veiller à proposer des repas adaptés aux besoins et aux attentes des enfants.
3. Participer à la maîtrise des approvisionnements
- Réceptionner les livraisons et contrôler la conformité des marchandises (températures, quantités, qualité).
- Assurer le stockage et la conservation des denrées dans le respect des règles sanitaires.
- Suivre les stocks et anticiper les besoins.
- Participer à la réflexion sur l’évolution des modes d’approvisionnement et sur le développement d’une gestion plus directe des denrées alimentaires.
4. Être garant(e) de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
- Appliquer et faire respecter les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Garantir la traçabilité des denrées et le suivi des contrôles réglementaires.
- Contribuer à une partie de nettoyage et garantir le respect des procédures de nettoyage, de désinfection et d'entretien des équipements de la restauration scolaire.
5. Participer pleinement à la vie du service restauration
- Assurer le lien avec le prestataire actuel dans le suivi des menus.
- Participer au service auprès des enfants.
- Effectuer les opérations nécessaires au bon fonctionnement du restaurant scolaire.
- Contribuer à l’amélioration permanente de l’accueil et de la qualité du service.
6. Contribuer au projet d’évolution de la restauration municipale
Dans le cadre d’une démarche prospective engagée par la commune, vous prendrez part à un projet structurant visant à faire évoluer le service de restauration municipale. Vous contribuerez aux réflexions et aux travaux menés, en lien avec les équipes et avec l’appui d’un bureau d’études spécialisé qui accompagnera la collectivité tout au long de la démarche.
À ce titre, vous serez amené(e) à :
-Participer à l’analyse du fonctionnement actuel du service et à l’identification de pistes d’amélioration.
-Apporter votre expertise métier dans la réflexion sur l’évolution des modes de gestion de la restauration.
-Contribuer aux études de faisabilité concernant les différentes options d’organisation, notamment le développement d’une cuisine centrale.
-Participer aux réflexions sur les besoins en équipements, en organisation, en ressources humaines et en méthodes de production.
-Être force de proposition pour renforcer la qualité alimentaire, favoriser les circuits courts, maîtriser les coûts et améliorer la performance du service.
1. Piloter et accompagner l’organisation de la cuisine
- Organiser et coordonner l’activité quotidienne de la cuisine.
- Répartir, accompagner et contrôler les missions de l’équipe de restauration.
- Être le référent technique de l’équipe et contribuer à la montée en compétence des agents.
- Garantir la continuité et la qualité du service au quotidien.
- Être force de proposition dans l’amélioration des pratiques professionnelles.
2. Garantir une production culinaire de qualité
- Réaliser et superviser les préparations culinaires adaptées à la restauration collective scolaire.
- Mettre en œuvre les techniques culinaires permettant de garantir qualité, régularité et satisfaction des convives.
- Respecter les fiches techniques, les grammages et les objectifs nutritionnels.
- Veiller à proposer des repas adaptés aux besoins et aux attentes des enfants.
3. Participer à la maîtrise des approvisionnements
- Réceptionner les livraisons et contrôler la conformité des marchandises (températures, quantités, qualité).
- Assurer le stockage et la conservation des denrées dans le respect des règles sanitaires.
- Suivre les stocks et anticiper les besoins.
- Participer à la réflexion sur l’évolution des modes d’approvisionnement et sur le développement d’une gestion plus directe des denrées alimentaires.
4. Être garant(e) de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
- Appliquer et faire respecter les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Garantir la traçabilité des denrées et le suivi des contrôles réglementaires.
- Contribuer à une partie de nettoyage et garantir le respect des procédures de nettoyage, de désinfection et d'entretien des équipements de la restauration scolaire.
5. Participer pleinement à la vie du service restauration
- Assurer le lien avec le prestataire actuel dans le suivi des menus.
- Participer au service auprès des enfants.
- Effectuer les opérations nécessaires au bon fonctionnement du restaurant scolaire.
- Contribuer à l’amélioration permanente de l’accueil et de la qualité du service.
6. Contribuer au projet d’évolution de la restauration municipale
Dans le cadre d’une démarche prospective engagée par la commune, vous prendrez part à un projet structurant visant à faire évoluer le service de restauration municipale. Vous contribuerez aux réflexions et aux travaux menés, en lien avec les équipes et avec l’appui d’un bureau d’études spécialisé qui accompagnera la collectivité tout au long de la démarche.
À ce titre, vous serez amené(e) à :
-Participer à l’analyse du fonctionnement actuel du service et à l’identification de pistes d’amélioration.
-Apporter votre expertise métier dans la réflexion sur l’évolution des modes de gestion de la restauration.
-Contribuer aux études de faisabilité concernant les différentes options d’organisation, notamment le développement d’une cuisine centrale.
-Participer aux réflexions sur les besoins en équipements, en organisation, en ressources humaines et en méthodes de production.
-Être force de proposition pour renforcer la qualité alimentaire, favoriser les circuits courts, maîtriser les coûts et améliorer la performance du service.
Profil recherché
Savoir-faire / Compétences techniques
-Maîtriser les techniques de production en restauration collective ainsi que l’utilisation des équipements professionnels.
-Connaître la réglementation sanitaire, les procédures HACCP et le fonctionnement d’un Plan de Maîtrise Sanitaire.
-Organiser une production, gérer les priorités et accompagner une équipe au quotidien.
-Gérer les approvisionnements, les stocks et le suivi des denrées alimentaires.
-Participer à un projet d’évolution d’un service de restauration collective.
Expérience : Une expérience significative en cuisine centrale, restauration scolaire, ou production collective est fortement appréciée.
Sensibilité : Une appétence pour les enjeux actuels de la restauration collective (qualité alimentaire, valorisation des produits locaux, circuits courts et maîtrise des approvisionnements) constituera un véritable atout.
Savoir-être
- Faire preuve d’organisation, de rigueur et d’autonomie dans la gestion de votre activité.
-Apprécier le travail en équipe, transmettre vos savoir-faire et fédérer les agents autour d’objectifs communs.
-Démontrer réactivité, adaptabilité et force de proposition dans une démarche d’amélioration continue.
-Partager les valeurs du service public et contribuer concrètement à la qualité de l’accueil et au bien-être des enfants.
-Maîtriser les techniques de production en restauration collective ainsi que l’utilisation des équipements professionnels.
-Connaître la réglementation sanitaire, les procédures HACCP et le fonctionnement d’un Plan de Maîtrise Sanitaire.
-Organiser une production, gérer les priorités et accompagner une équipe au quotidien.
-Gérer les approvisionnements, les stocks et le suivi des denrées alimentaires.
-Participer à un projet d’évolution d’un service de restauration collective.
Expérience : Une expérience significative en cuisine centrale, restauration scolaire, ou production collective est fortement appréciée.
Sensibilité : Une appétence pour les enjeux actuels de la restauration collective (qualité alimentaire, valorisation des produits locaux, circuits courts et maîtrise des approvisionnements) constituera un véritable atout.
Savoir-être
- Faire preuve d’organisation, de rigueur et d’autonomie dans la gestion de votre activité.
-Apprécier le travail en équipe, transmettre vos savoir-faire et fédérer les agents autour d’objectifs communs.
-Démontrer réactivité, adaptabilité et force de proposition dans une démarche d’amélioration continue.
-Partager les valeurs du service public et contribuer concrètement à la qualité de l’accueil et au bien-être des enfants.
Autres informations
Non renseignées