Responsable de la cuisine centrale

Situation hiérarchique
Placé sous la responsabilité hiérarchique de la Direction de la vie scolaire

Mission : Placé sous l'autorité de la Direction de la vie scolaire, le responsable de la restauration est en charge de la cuisine centrale municipale. Il organise et coordonne tous les moyens permettant la production et la distribution des repas de l'ensemble des convives de la ville d'Oullins-Pierre-Bénite (37 500 habitants).
A ce jour, 950 repas sont préparés quotidiennement afin de fournir les repas des séniors (foyers, résidences et portage), petite enfance (crèches), enfance (restauration scolaire et accueils de loisirs).
Pour ce faire, il anime une équipe de 60 personnes déployées sur près de 20 sites pour divers types de convives : 15 restaurants scolaires, 2 centres de loisirs, 8 crèches, 1 résidence séniors, 2 foyers de personnes âgées et du portage à domicile, ainsi qu'environ 300 prestations événementielles/an. Il est également en contact avec divers intervenants comme les chefs de cuisine, les fournisseurs, sous-traitants, les directeurs d'établissement.

En collaboration avec un diététicien, il conçoit les menus, veille à la bonne préparation des plats et du respect des règles d'hygiène.
Il scinde son rythme de travail avec une partie en bureau pour s'occuper de toutes les tâches administratives et comptables et une partie en production pour superviser la préparation et distribution des repas.
Il gère également les plannings et recrute le personnel de la cuisine ou pour le service.
Il veille au contrôle les stocks, passe les commandes et les réceptionne.

Enfin, dans le cadre de la commune nouvelle Oullins-Pierre-Bénite, le directeur de la restauration aura pour mission de conduire une démarche prospective de création d'une cuisine centrale qui intégrera :
- Le projet de cuisine centrale dimensionné à 2500/3000 repas à horizon 2027, notamment l'élaboration d'un cahier des charges pour lancer l'étude de faisabilité.
- Un organigramme cible qui permettra de définir les besoins en personnel et le management nécessaire (personnel cuisine centrale + responsables satellites de restauration).


Rémunération et avantages :
- Rémunération statutaire (cadre d'emploi : adjoint technique, agent de maîtrise, technicien)
- Régime indemnitaire en lien avec les fonctions, sujétions, l'expérience et l'expertise requises pour le poste
- Prime annuelle 1300 euros bruts proratisée au temps de présence
- Titres restaurant valeur faciale 8 euros dont 60% prise en charge par l'employeur
- Prestations sociale et complémentaire proposées (participation frais de mutuelle jusqu'à 85 € si contrat labellisé + 15 € contrat de prévoyance et garantie décès)
- Monétisation du compte épargne temps si éligible et conformément au règlement intérieur
- Activités culturelles et sportives proposées en créneaux méridien ou en soirée
- Participation aux frais de transport public à hauteur de 75%
- Forfait mobilité durable annuellement délivré si éligible.

Temps de travail: 39h / semaine + 23 jours de RTT + jours de pénibilité

Activités principales :

Projet et développement

* Accompagner la mise en œuvre des orientations stratégiques de la commune en matière de restauration collective ;
* Soutenir le développement et l'amélioration du service, par un accompagnement des élus et de la Direction de la vie scolaire dans la prise de décision - élaborer des outils d'aide à la décision et mettre en place un logiciel de gestion ;
* Etre attentif au service et aux retours usagers, prendre en compte les spécificités de chaque public en termes nutritionnel ;
* Etre partie prenante dans l'étude de faisabilité à conduire en vue de la réhabilitation / extension de la cuisine centrale afin de porter la production de repas à 3000 / jour d'ici 2028.
* Définir un organigramme cible qui permettra de définir les besoins en personnel et le management nécessaire (personnel cuisine centrale + responsables satellites de restauration).

Cadre réglementaire
* Veiller à la stricte application de la réglementation en vigueur relative à l'hygiène et à la sécurité alimentaire ;
* Élaborer des menus dans le respect des dispositions édictées par le Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition (G.E.M.R.C.N.) ;
* Encadrer l'élaboration et la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) et des procédures H.A.C.C.P., dans une visée de " démarche qualité " ;
* Assurer une veille juridique et réglementaire à l'échelle du secteur d'activité.

Pilotage d'équipe

* Encadrer et organiser l'action des différents postes de la cuisine centrale (élaboration / gestion, production, réception / livraison / stockage, plonge / service de repas) ;
* Transcrire la politique alimentaire en objectifs opérationnels et outils de management des équipes ;
* Superviser la réalisation des prestations de restauration, qualitativement et quantitativement.
* Fédérer et accompagner l'équipe dans son activité quotidienne, voire dans les changements d'organisation ;
* Etre garant du service dans les différents sites de production et service de repas (petite enfance, scolaires, extrascolaires, séniors) en quantité, qualité et coûts définis.

Gestion financière

* Concevoir et gérer un budget de service en optimisant les coûts ;
* Réaliser les outils utiles à la gestion de l'activité de la cuisine centrale ;
* Définir les besoins et procéder au renouvellement des marchés afférents à la fourniture de denrées alimentaires et aux équipements ; suivre leur exécution dans le respect de la réglementation en vigueur.