Pilotage et organisation :
·         Planifier, coordonner et contrôler l’ensemble de la production culinaire
·         Élaborer les menus en lien avec une diététicienne si nécessaire
·         Gérer les stocks, les commandes et les livraisons
·         Participation aux procédures de la commande publique

Encadrement et management :
·         Encadrer et animer l’équipe de cuisine
·         Organiser les plannings et participer au recrutement des saisonniers ou remplaçants
·         Conduire les entretiens professionnels

Hygiène et sécurité :
·         Mettre en œuvre et faire respecter les règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité inhérentes au PMS de l’établissement
·         Connaître et suivre les fiches techniques et FDS des produits de nettoyages et désinfection
·         Mettre en place et faire respecter les obligations de lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE
·         Veiller à la conformité des installations et du matériel
·         Gérer les audits internes et externes

Gestion :
·         Suivre le budget alimentaire et le matériel
·         Suivre les indicateurs de performance (quantité servie, gaspillage, coût/repas)

·         Diplôme : CAP à Bac Pro / BTS hôtellerie-restauration
·         Expérience en gestion de cuisine collective exigée
·         Maîtrise des normes HACCP, outils informatiques de gestion (type logiciel de commandes)
·         Connaissances des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson.

Non renseignées