Responsable de la cuisine centrale

Sous l'autorité de la Directrice des services à la population, vous serez chargé de la gestion de la cuisine centrale distribuant environ 550 repas par jour pour le service de restauration scolaire, la livraison des repas à domicile et le CLSH (mercredis et vacances scolaires) .

* Encadrer l'équipe de la cuisine centrale (9 agents) ainsi que le personnel de la cuisine satellite de Longues (3 agents)
* Participer et organiser le travail de l'équipe de préparation des repas en veillant à atteindre l'objectif de concevoir des repas " faits maison " composés de produits majoritairement frais, bio ou locaux
* Tendre vers une réduction des déchets non recyclables
* Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et sanitaire (HACCP)
* Maîtriser et initier l'équipe à l'utilisation de process de cuisine moderne et de menus équilibrés
* Elaborer le plan alimentaire et les menus en collaboration avec la commission menus
* Gérer le budget alimentation et les achats dans le respect des règles des Marchés Publics, élaborer le cahier des charges de consultation des fournisseurs et participer à l'analyse des offres
* Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
* Rédiger les documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
* Développer des projets sur l'éducation aux goûts Participer ponctuellement à la production de buffets liés à des événements exceptionnels
* Accompagner les équipes aux changements vers une alimentation équilibrée et qualitative
* Veiller à la bonne organisation du service en salle en partenariat avec la responsable service périscolaire