Responsable de la cuisine centrale et des restaurants scolaires

Vous intégrez la cuisine centrale de la commune administrée par un Groupement d’Intérêt Public (GIP) ayant pour ambition de proposer une restauration collective de qualité soucieuse des enjeux quant à la santé des populations, au respect de l’environnement et au développement d’une production locale en circuit court. En effet, la cuisine centrale de Cossé-le-Vivien développe depuis plusieurs années une démarche de qualité, avec des repas 100% faits maison à base de produits frais, en intégrant une part importante de denrées bio et/ou locales. En tant que responsable de la cuisine centrale, vous poursuivez et approfondissez cette démarche tout en maitrisant les coûts.

Sous la responsabilité du Directeur Général des Services, vous jouez un rôle clé dans l'organisation, la gestion et l'encadrement de l'équipe de la cuisine centrale (11 agents soit 7.58 ETP) assurant la production et la livraison de 1 300 repas par jour scolaire en liaison chaude.

Parallèlement, vous êtes responsable de l’organisation et de la distribution des repas sur la commune dans les 2 restaurants scolaires des écoles et au sein du collège privé (13 agents dont 7 agents multi-services).

Vous gérez également les ressources matérielles et humaines du service dans un souci constant d'efficacité et de qualité.

Projet structurant : Construction d’une nouvelle cuisine centrale à l’horizon 2028. A ce titre, vous participez à l’élaboration du projet aux cotés des élus afin de répondre aux mieux aux besoins futurs.

Missions principales (30% chef cuisinier / 70% responsable)

• Développement de la démarche mise en place et du projet politique du Groupement d’Intérêt public
• Respect des obligations de la loi EGALIM
• Management et coordination des personnels intervenant pour la cuisine centrale et au sein des deux restaurants scolaires communaux et du collège privé
• Gestion des absences et des plannings de l'équipe tout en garantissant la continuité du service
• Piloter la production, la livraison et la distribution des repas
• Participation à la production des repas
• Élaboration des menus avec des produits frais et de qualité
• Veiller à la traçabilité des productions, au respect du matériel et des règles de sécurité et d’hygiène
• Suivi des commandes, des stocks et des relations avec les fournisseurs : développer une politique d'achat répondant aux objectifs du développement durable et compatible avec le code de la commande publique
• Assurer le suivi financier des dépenses de fonctionnement et d’investissement du GIP et du service de restauration scolaire en collaboration avec le Directeur Général des Services et le service Ressources
• Mettre en place les animations thématiques
• Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable

Missions secondaire :

• Travail occasionnel certains week-ends et jours fériés en fonction des manifestations organisées sur la commune
• Participation aux réunions de l’Assemblée Générale du GIP en soirée (4 à 5 fois par an)
• Participation aux réunions du Comité de Direction (CODIR) de la commune de Cossé-le-Vivien
• Participation à divers réunions de travail autour de la construction d’une nouvelle cuisine centrale