Responsable de la cuisine centrale (h/f)

LA COLLECTIVITÉ - LE SERVICE

Station balnéaire de la baie du Mont-Saint-Michel, la Ville de Granville bénéficie d’un environnement stable et motivant, riche d’équipements sportifs, sociaux et culturels sur un territoire à taille humaine.

Composée de 16 agents, la Cuisine centrale de la Ville de Granville, rattachée à la direction éducation – enfance – jeunesse, confectionne 1 100 repas par jour, dont 500 pour les scolaires et 600 répartis entre le portage à domicile, le service Petite enfance de la Communauté de communes Granville Terre et Mer, la résidence autonomie Les Herbiers, les selfs des Foyers de jeunes travailleurs, ...

LE POSTE, SES MISSIONS ET SES CONDITIONS

Les conditions du poste

Les candidatures sont à adresser avant le lundi 2 février 2026

- Filière technique– Catégorie B
- Recrutement par voie statutaire ou à défaut contractuelle
- Poste à temps complet (35H), à pourvoir au 1er mars 2026
- Poste basé à la Cuisine centrale, située dans l’enceinte du centre social l’Agora – 361, rue Saint-Nicolas, à Granville


Le poste et ses missions

Placé sous la responsabilité de la directrice de l’Éducation, enfance, jeunesse, et assisté d’un chef de production, vous êtes garant du bon fonctionnement de la Cuisine centrale :

- Vous superviserez toutes les activités et le personnel de la Cuisine centrale
- Vous garantirez le service de production des repas (1 100 couverts par jour), servis au sein des crèches, écoles, accueil de loisirs, et dans le cadre du portage à domicile, d’une résidence pour les séniors, self des FJT, ainsi que tout autre demande ponctuelle en relation avec la restauration
- Vous garantirez le bon fonctionnement du matériel et des locaux
- Vous garantirez le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Vous serez force de proposition afin d'apporter des améliorations ou des évolutions en fonction de la réglementation et de la commande politique (organisation, menus, budget, respect de la loi EGalim, etc...)

Les missions principales :

- Gestion, organisation, management d’une équipe de 14 agents, 1 chef de cuisine et 1 adjoint (recrutement, encadrement, formation, plannings de travail, congés, réunion d’équipe, etc…)
- Paramétrage et déploiement du nouveau logiciel de GPAO (Webgerest) et accompagner la bonne utilisation par les équipes de la Cuisine centrale
- Veille au suivi du plan de maitrise sanitaire
- Veille et assure le suivi de l’outil de production (maintenance, renouvellement, …)
- Veille au bon respect des lois et recommandations nationales, ainsi que des orientations politiques locales
- Élaboration du budget et veille sur les aides publiques, en lien avec le service Éducation, Enfance, Jeunesse ;
- Élaboration des appels d'offres, en relation avec le service de la Commande publique
- Veille au respect des budgets (alimentaires, matériel, etc...) et marchés, définition des besoins en approvisionnement, suivi des commandes et gestion des stocks
- Optimisation de la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage et maitriser les coûts
- Gestion et pilotage de l’activité (effectifs prévisionnels et réels, envois logistique, facturation, …)
- Être force de proposition et suivi de la rénovation ou création de la future cuisine centrale de Granville

Les missions secondaires :
- Veille et sensibilisation autour de la prévention des risques métiers envers les personnels (techniques, matériel ergonomique et EPI)
- Étude, élaboration de devis et présentation des besoins en fonctionnement et investissement
- Communication avec les élus, la hiérarchie, les partenaires internes et externes, les fournisseurs, les parents d'élèves si nécessaire