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MAIRIE DE BRUGUIERES
RESPONSABLE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE (H/F)
PLACE DE LA REPUBLIQUE, Bruguières (Haute-Garonne (31))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 3 jours
Description du poste
Rattaché(e) au Responsable du Pôle Enfance Jeunesse Éducation, vous assurez la direction de la restauration scolaire de la commune (environ 650 repas/jour sur 2 sites : cuisine centrale Bruyère/Mésange et livraison en liaison froide à l'école des 4 Saisons). Vous encadrez une équipe de 11 personnes (dont 1 second de restauration).
Votre mission
1. Management et animation d'équipe
- Organiser et coordonner le travail quotidien des agents de restauration.
- Établir les plannings, gérer les congés et organiser le temps de travail dans l'intérêt du service.
- Animer la communication interne (réunions bimensuelles) et réaliser les évaluations professionnelles annuelles.
- Assurer un rôle d'écoute, réguler les conflits et faire respecter le Règlement Intérieur.
- Effectuer un point hebdomadaire avec la direction du Pôle.
2. Production, hygiène et démarche qualité
- Planifier, animer et participer à la fabrication ainsi qu’à la distribution des repas (principe de la marche en avant).
- Rédiger et mettre à disposition des agents des fiches techniques adaptées.
- Établir les menus par roulement de 5 semaines (conformité GEMRCN) et les faire valider par une diététicienne.
- Garantir le respect strict des normes HACCP, superviser la réception des marchandises et assurer le suivi des contrôles sanitaires (prélèvements, températures, hygiène des locaux).
- Mettre en place les actions correctives nécessaires et gérer la relation avec la société de maintenance du matériel.
3. Démarche éducative et animation des repas
- Assurer une présence sur le terrain pendant le temps du service.
- Veiller à l'adoption d'une attitude éducative auprès des enfants (apprentissage du goût, Semaine du Goût, prévention de l'obésité).
- Appliquer rigoureusement les Consignes des Projets d'Accueil Individualisé (PAI : allergies, régimes particuliers).
- Analyser la réussite des menus à travers le suivi des restes pour ajuster la production.
4. Gestion administrative, budgétaire et événements
- Élaborer et suivre le budget du secteur restauration scolaire.
- Effectuer les achats de matériels et prestations dans le cadre des marchés publics (bons de commande, transmission des factures à la comptabilité).
- Organiser la préparation et le service des buffets dînatoires lors d'événements communaux (ex: accueil des nouveaux arrivants).
- Organiser et coordonner le travail quotidien des agents de restauration.
- Établir les plannings, gérer les congés et organiser le temps de travail dans l'intérêt du service.
- Animer la communication interne (réunions bimensuelles) et réaliser les évaluations professionnelles annuelles.
- Assurer un rôle d'écoute, réguler les conflits et faire respecter le Règlement Intérieur.
- Effectuer un point hebdomadaire avec la direction du Pôle.
2. Production, hygiène et démarche qualité
- Planifier, animer et participer à la fabrication ainsi qu’à la distribution des repas (principe de la marche en avant).
- Rédiger et mettre à disposition des agents des fiches techniques adaptées.
- Établir les menus par roulement de 5 semaines (conformité GEMRCN) et les faire valider par une diététicienne.
- Garantir le respect strict des normes HACCP, superviser la réception des marchandises et assurer le suivi des contrôles sanitaires (prélèvements, températures, hygiène des locaux).
- Mettre en place les actions correctives nécessaires et gérer la relation avec la société de maintenance du matériel.
3. Démarche éducative et animation des repas
- Assurer une présence sur le terrain pendant le temps du service.
- Veiller à l'adoption d'une attitude éducative auprès des enfants (apprentissage du goût, Semaine du Goût, prévention de l'obésité).
- Appliquer rigoureusement les Consignes des Projets d'Accueil Individualisé (PAI : allergies, régimes particuliers).
- Analyser la réussite des menus à travers le suivi des restes pour ajuster la production.
4. Gestion administrative, budgétaire et événements
- Élaborer et suivre le budget du secteur restauration scolaire.
- Effectuer les achats de matériels et prestations dans le cadre des marchés publics (bons de commande, transmission des factures à la comptabilité).
- Organiser la préparation et le service des buffets dînatoires lors d'événements communaux (ex: accueil des nouveaux arrivants).
Profil recherché
QUALIFICATIONS ET DIPLÔMES REQUIS
• CAP Cuisine ou expérience significative équivalente en restauration collective.
• Formation HACCP obligatoire.
COMPÉTENCES ET PROFIL RECHERCHÉS
• Technique & Métier : Maîtrise des techniques culinaires collectives, des normes HACCP, du GEMRCN, des règles budgétaires publiques et de la gestion du matériel.
• Outils Informatiques : Maîtrise des outils bureautiques classiques (Word, Excel, messagerie) et aisance sur les progiciels de gestion dédiés à la restauration collective (gestion des menus, traçabilité hygiène, suivi des commandes et stocks).
• Management & Organisation : Capacités avérées à manager une équipe, anticiper les besoins, communiquer efficacement et gérer les conflits.
• Qualités personnelles : Sens de l'organisation, rigueur, esprit d'équipe, qualités relationnelles et sens du service public.
• CAP Cuisine ou expérience significative équivalente en restauration collective.
• Formation HACCP obligatoire.
COMPÉTENCES ET PROFIL RECHERCHÉS
• Technique & Métier : Maîtrise des techniques culinaires collectives, des normes HACCP, du GEMRCN, des règles budgétaires publiques et de la gestion du matériel.
• Outils Informatiques : Maîtrise des outils bureautiques classiques (Word, Excel, messagerie) et aisance sur les progiciels de gestion dédiés à la restauration collective (gestion des menus, traçabilité hygiène, suivi des commandes et stocks).
• Management & Organisation : Capacités avérées à manager une équipe, anticiper les besoins, communiquer efficacement et gérer les conflits.
• Qualités personnelles : Sens de l'organisation, rigueur, esprit d'équipe, qualités relationnelles et sens du service public.
Autres informations
Non renseignées