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MAIRIE ALLONNES
RESPONSABLE DE PRODUCTION
Mairie - Esplanade Nelson Mandela, Allonnes (Sarthe (72))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 2 semaines
Description du poste
Le contexte
La Ville d’Allonnes (10.700 habitants), deuxième commune de Le Mans Métropole, est située en périphérie du Mans. Territoire urbain, elle se caractérise par une diversité d’habitats, mêlant logements collectifs – dont une partie située en Quartier Prioritaire de la Politique de la Ville (QPV) – et habitat individuel. La collectivité est profondément attachée aux valeurs du service public, et à l’accès aux droits pour toutes et tous.
La Ville d’Allonnes dispose d’un service de restauration municipale engagé dans la production et la distribution de repas de qualité à destination des enfants fréquentant les écoles de la commune. Ce service s’inscrit dans une démarche éducative, nutritionnelle et durable, veillant à proposer des menus équilibrés, diversifiés et respectueux des normes en vigueur.
Le service s’appuie sur 5 restaurants scolaires et 1 restaurant administratif répartis sur le territoire communal, ainsi que sur une cuisine centrale qui assure la production des repas.
Sous la responsabilité du Directeur du service Restauration municipale, et au sein de l’équipe de l’Espace Social de Restauration 1000 à 1400 repas/jour, vous aurez pour missions :
La Ville d’Allonnes (10.700 habitants), deuxième commune de Le Mans Métropole, est située en périphérie du Mans. Territoire urbain, elle se caractérise par une diversité d’habitats, mêlant logements collectifs – dont une partie située en Quartier Prioritaire de la Politique de la Ville (QPV) – et habitat individuel. La collectivité est profondément attachée aux valeurs du service public, et à l’accès aux droits pour toutes et tous.
La Ville d’Allonnes dispose d’un service de restauration municipale engagé dans la production et la distribution de repas de qualité à destination des enfants fréquentant les écoles de la commune. Ce service s’inscrit dans une démarche éducative, nutritionnelle et durable, veillant à proposer des menus équilibrés, diversifiés et respectueux des normes en vigueur.
Le service s’appuie sur 5 restaurants scolaires et 1 restaurant administratif répartis sur le territoire communal, ainsi que sur une cuisine centrale qui assure la production des repas.
Sous la responsabilité du Directeur du service Restauration municipale, et au sein de l’équipe de l’Espace Social de Restauration 1000 à 1400 repas/jour, vous aurez pour missions :
Votre mission
Vos missions en polyvalence avec les autres agents de production (cuisiniers) et commis de cuisine :
• Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité alimentaire et le plan de production défini en amont :
o Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine nécessaires
o Vérifier la quantité et la qualité des denrées fournies
o Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) des préparations
o Proposer et réaliser des recettes dans le respect des fiches techniques à disposition
o Assurer le suivi de la traçabilité des produits utilisés
o Assister à la mise en consommation si nécessaire en luttant contre le gaspillage alimentaire
o Appliquer et faire appliquer le plan de production.
o Organiser les postes de travail et les conditions nécessaires à la production culinaire.
o Encadrer, organiser, coordonner et participer au travail des agents de production au sein des différentes zones de production (production quotidienne, prestations traiteur, etc.).
o Participer à la définition des besoins en denrées alimentaires en cohérence avec le plan de production, en collaboration avec son binôme et les cuisiniers.
o Élaborer les menus en collaboration avec son binôme et les cuisiniers.
o Élaborer les fiches techniques en lien avec l'équipe de production.
o Assurer le suivi des repas, de la réception des marchandises jusqu'à leur distribution.
o Veiller au respect des recommandations nutritionnelles, des allergènes, des régimes alimentaires spécifiques et des prescriptions du GEMRCN/CEMRCN.
o Assurer le conditionnement des repas selon le mode de production (liaison froide, etc.).
o Veiller à la bonne exécution de la production des repas dans le respect des exigences de qualité nutritionnelle et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Assurer le nettoyage et l’entretien des locaux et du matériel dans le respect strict du plan de nettoyage
o Participer à la maintenance et à l’entretien des locaux, équipements et matériel
o Participer à la remise en état de la cuisine (matériels, plans de travail, sols etc….)
o Trier et évacuer les déchets
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel
o Veiller au respect des zones de rangement
o Veiller à une utilisation raisonnée et sécurisée du matériel dans le respect des règles de sécurité.
• Encadrement et organisation du service
o Encadrer les stagiaires.
o Réaliser les relevés d'effectifs en binôme avec la responsable logistique.
o Assurer les entretiens professionnels des agents de l'ESR.
o Assurer le suivi des dépenses par famille de denrées (BOF, légumes, fruits, viandes, etc.) dans le respect des enveloppes budgétaires allouées.
• Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité alimentaire et le plan de production défini en amont :
o Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine nécessaires
o Vérifier la quantité et la qualité des denrées fournies
o Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) des préparations
o Proposer et réaliser des recettes dans le respect des fiches techniques à disposition
o Assurer le suivi de la traçabilité des produits utilisés
o Assister à la mise en consommation si nécessaire en luttant contre le gaspillage alimentaire
o Appliquer et faire appliquer le plan de production.
o Organiser les postes de travail et les conditions nécessaires à la production culinaire.
o Encadrer, organiser, coordonner et participer au travail des agents de production au sein des différentes zones de production (production quotidienne, prestations traiteur, etc.).
o Participer à la définition des besoins en denrées alimentaires en cohérence avec le plan de production, en collaboration avec son binôme et les cuisiniers.
o Élaborer les menus en collaboration avec son binôme et les cuisiniers.
o Élaborer les fiches techniques en lien avec l'équipe de production.
o Assurer le suivi des repas, de la réception des marchandises jusqu'à leur distribution.
o Veiller au respect des recommandations nutritionnelles, des allergènes, des régimes alimentaires spécifiques et des prescriptions du GEMRCN/CEMRCN.
o Assurer le conditionnement des repas selon le mode de production (liaison froide, etc.).
o Veiller à la bonne exécution de la production des repas dans le respect des exigences de qualité nutritionnelle et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Assurer le nettoyage et l’entretien des locaux et du matériel dans le respect strict du plan de nettoyage
o Participer à la maintenance et à l’entretien des locaux, équipements et matériel
o Participer à la remise en état de la cuisine (matériels, plans de travail, sols etc….)
o Trier et évacuer les déchets
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel
o Veiller au respect des zones de rangement
o Veiller à une utilisation raisonnée et sécurisée du matériel dans le respect des règles de sécurité.
• Encadrement et organisation du service
o Encadrer les stagiaires.
o Réaliser les relevés d'effectifs en binôme avec la responsable logistique.
o Assurer les entretiens professionnels des agents de l'ESR.
o Assurer le suivi des dépenses par famille de denrées (BOF, légumes, fruits, viandes, etc.) dans le respect des enveloppes budgétaires allouées.
Profil recherché
Profil recherché :
• Expérience dans le domaine de la restauration collective
• Idéalement Titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme équivalent
• Connaitre et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
• Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Avoir une sensibilité à l’approvisionnement local, bio, et plus globalement à la protection de l’environnement
Savoir-être :
• Hygiène irréprochable
• Organisé(e) et méthodique
• Rigoureux (se)
• Discrétion, impartialité
• Bon relationnel, et capacité à travailler au sein d’une équipe
• Bon sens pratique
• Sens du service public
Spécificités liées au poste
- Planning par roulement (6h-14h15 sur 5 jours avec 1 mercredi sur 2 non travaillé en période scolaire et 6h-13h30 sur 5 jours en période de vacances scolaires)
- Poste au froid et chaud
• Expérience dans le domaine de la restauration collective
• Idéalement Titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme équivalent
• Connaitre et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
• Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Avoir une sensibilité à l’approvisionnement local, bio, et plus globalement à la protection de l’environnement
Savoir-être :
• Hygiène irréprochable
• Organisé(e) et méthodique
• Rigoureux (se)
• Discrétion, impartialité
• Bon relationnel, et capacité à travailler au sein d’une équipe
• Bon sens pratique
• Sens du service public
Spécificités liées au poste
- Planning par roulement (6h-14h15 sur 5 jours avec 1 mercredi sur 2 non travaillé en période scolaire et 6h-13h30 sur 5 jours en période de vacances scolaires)
- Poste au froid et chaud
Autres informations
Non renseignées