Responsable de production culinaire

La Ville de PERIGUEUX, commune de 30 000 habitants, recherche, dans le cadre d’un remplacement temporaire, un(e) responsable de production culinaire qui sera placé(e) sous l’autorité hiérarchique de la responsable de la cuisine centrale.

Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production a la charge de l’organisation des productions pour l’ensemble des prestations alimentaires et de la distribution.
Rattaché à la directrice de site, il encadre les 3 responsables d’ateliers (préparations froides, préparations chaudes, conditionnement chaud), ainsi qu’un agent polyvalent et un plongeur.

Missions :

Programmer et planifier la production
- Elaborer les menus avec ses collaborateurs
- Participer à la mise en œuvre des marchés publics
- Sélectionner les produits et les fournisseurs
- Participer aux commissions des menus
- Recenser les besoins en personnel pour assurer les remplacements
- Etablir et respecter les coûts de production prévisionnels

Assurer le bon déroulement de la production
- Elaborer les fiches techniques de production
- Ordonnancer la production
- Participer et accompagner les équipes dans les ateliers
- Contrôler la régularité qualitative et quantitative

Suivre et contrôler les pratiques d’hygiène
- Veiller aux procédures de nettoyage et de traçabilité
- Veiller au bon déroulement du nettoyage

Suivre et contrôler le budget alimentaire
- Etablir et respecter les coûts de production prévisionnels
- Alerter sur les dépassements budgétaires
- Participer et renseigner les revues de gestion internes de la direction

Participer au plan d’investissement de la cuisine centrale
- Anticiper le remplacement des matériels
- Rechercher les innovations porteuses des progrès (économie d’énergie, conditions de travail…)

Veiller à la bonne application des règles de sécurité et des conditions de travail
- Veiller permanente au quotidien
- Etre acteur et porteur du Document Unique

Activité spécifique
- Participer aux manifestations institutionnelles si besoin