Responsable de production culinaire
Emploi MAIRIE DE MONTREUIL-SUR-MER
67 Rue Pierre Ledent, 62170 Montreuil-sur-Mer, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Le CCAS de Montreuil sur Mer recrute un(e) responsable de production culinaire.
Sous l'autorité de la Directrice Générale des Services, vous planifiez, gérez, réalisez et contrôlez la production culinaire dans le respect des engagements de qualité du service.
Pour ce faire, vous gérez l’organisation du service et assurez l’encadrement et la cohésion de l’équipe en charge de la production et de la distribution des repas pour le (ou les) groupe(s) scolaire(s) et, en outre, pour l’accueil de loisirs pendant les vacances scolaires (7 semaines/an).
Vous contribuez à décliner les politiques publiques en planifiant les différentes ressources allouées, en pilotant les projets et opérations en lien avec la restauration collective.
Vous optimisez les procédures, contrôlez et évaluez l’emploi des ressources.
Sous l'autorité de la Directrice Générale des Services, vous planifiez, gérez, réalisez et contrôlez la production culinaire dans le respect des engagements de qualité du service.
Pour ce faire, vous gérez l’organisation du service et assurez l’encadrement et la cohésion de l’équipe en charge de la production et de la distribution des repas pour le (ou les) groupe(s) scolaire(s) et, en outre, pour l’accueil de loisirs pendant les vacances scolaires (7 semaines/an).
Vous contribuez à décliner les politiques publiques en planifiant les différentes ressources allouées, en pilotant les projets et opérations en lien avec la restauration collective.
Vous optimisez les procédures, contrôlez et évaluez l’emploi des ressources.
Missions :
I. Production et valorisation de préparations culinaires
II. Conception des menus, distribution et service des repas
III. Gestion des approvisionnements, du petit matériel et des produits d'entretien dans le respect de la commande publique et des budgets alloués
IV. Coordination et contrôle des opérations de maintenance
V. Application et contrôle des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
VI. Elaboration et suivi du plan de maitrise sanitaire
VII. Management, coordination et encadrement de l’équipe
VIII. Optimisation du fonctionnement du restaurant scolaire
Particularités du poste :
- Poste stratégique, garant de l'image de la collectivité
- Aptitude à la communication et à l'encadrement
- Polyvalence liée à l’intégration d’une petite équipe
- Congés imposés liés à la nécessité de continuité du service
I. Production et valorisation de préparations culinaires
II. Conception des menus, distribution et service des repas
III. Gestion des approvisionnements, du petit matériel et des produits d'entretien dans le respect de la commande publique et des budgets alloués
IV. Coordination et contrôle des opérations de maintenance
V. Application et contrôle des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
VI. Elaboration et suivi du plan de maitrise sanitaire
VII. Management, coordination et encadrement de l’équipe
VIII. Optimisation du fonctionnement du restaurant scolaire
Particularités du poste :
- Poste stratégique, garant de l'image de la collectivité
- Aptitude à la communication et à l'encadrement
- Polyvalence liée à l’intégration d’une petite équipe
- Congés imposés liés à la nécessité de continuité du service
Profil recherché
-Expérience confirmée dans la production culinaire en régie et le management d’équipe
-Connaissances du fonctionnement des établissements publics et de ses procédures spécifiques.
-Aptitude à proposer une restauration adaptée aux convives dans le respect des recommandations nutritionnelles et alimentaires, d’une démarche qualité et de développement durable (circuits courts, saisonnalité, etc.)
-Qualification minimale : CAP cuisine. Un certificat de spécialisation en restauration collective pourrait être apprécié.
Qualités attendues :
* De réelles qualités organisationnelles et managériales sont nécessaires pour la réussite dans ce poste qui nécessite à la fois rigueur, autonomie, esprit d'initiative et de créativité, capacité à travailler en équipe.
* Attentif(ve) aux évolutions et innovations pour favoriser les nouvelles pratiques.
* Sens du service public
* Devoir de réserve et discrétion.
* Permis B indispensable
-Connaissances du fonctionnement des établissements publics et de ses procédures spécifiques.
-Aptitude à proposer une restauration adaptée aux convives dans le respect des recommandations nutritionnelles et alimentaires, d’une démarche qualité et de développement durable (circuits courts, saisonnalité, etc.)
-Qualification minimale : CAP cuisine. Un certificat de spécialisation en restauration collective pourrait être apprécié.
Qualités attendues :
* De réelles qualités organisationnelles et managériales sont nécessaires pour la réussite dans ce poste qui nécessite à la fois rigueur, autonomie, esprit d'initiative et de créativité, capacité à travailler en équipe.
* Attentif(ve) aux évolutions et innovations pour favoriser les nouvelles pratiques.
* Sens du service public
* Devoir de réserve et discrétion.
* Permis B indispensable
Autres informations
Non renseignées
il y a 2 semaines
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