RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE (F/H)

Sous la responsabilité de la Directrice enfance - jeunesse et vie associative, le responsable de production culinaire (H / F), planifie, gère et contrôle la production des repas servis au restaurant scolaire et des crèches dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.
Il coordonne la gestion de plusieurs lieux de restauration.

Gestion et pilotage de la production pour des enfants de 2 mois ½ à 11 ans (350 repas par jour)
- Proposer, élaborer et réaliser les menus avec des produits issus de l’agriculture biologiques et durables (de l’épluchage des légumes à la vérification de la production (goût, qualité, présentation…))
- Intégrer les objectifs d’éco responsabilités dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (loi EGalim, valorisation des déchets…)
- Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)
- Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
- Accompagner les collaborateurs dans la mise en œuvre des repas, dans l’organisation des services et l’entretien
- Veiller au respect des budgets alloués et des coûts de revient
- Superviser l’approvisionnement (commandes, menus…) en déterminant les besoins en denrées
- Superviser la gestion des stocks
- Superviser le suivi administratif des factures
- Superviser le contrôle du bon fonctionnement et la maintenance des matériels et équipements dédiés à la restauration et exercer un rôle de veille sur le bon état du bâtiment

Coordination de la distribution des repas sur les sites satellites
- Faire appliquer dans chaque site le plan de maîtrise sanitaire
- Assurer l’interface entre la production et la distribution
- Organiser et veiller au bon fonctionnement de la liaison chaude entre les différents établissements

Participation à la démarche qualité
- Réaliser et suivre les documents réglementaires du plan de maîtrise sanitaire
- Piloter et suivre les activités des agents
- Veiller et gérer les mesures de traçabilité au sein des différentes structures
- Mettre en pratique, dans son domaine, le projet éducatif des différentes structures


Activité ponctuelle nécessitée par des considérations de service public
- Organiser le repas des aînés une fois par an