Responsable de Production Culinaire H/F

ESCRIPTION DU POSTE

• Direction métier : Direction des Ressources et Moyens Généraux
• Domaine d’activité / service : Restauration Municipale
• Localisation du poste : 26 bis route d'Evigny - 08000 La Francheville
• Autorité hiérarchique : Responsable du service de la Restauration Municipale
• Contexte du poste : Au sein de la Restauration Municipale, assurer la gestion de la produc-tion sur l’ensemble des secteurs : atelier chaud, atelier froid, atelier conditionnement, ate-lier plonge. Animation et encadrement de l’équipe de production.
• Poste ouvert aux : titulaires et/ou contractuels de droit public

MISSIONS PRINCIPALES
Organisation et pilotage de la production :
- Organiser la production des repas en liaison froide
- Valider la faisabilité des menus sur les plans techniques et humains, en collaboration avec la diététicienne
- Assurer la qualité organoleptique des plats.
- Valider la conformité globale des repas avant départ des plats pour livraison
- Confectionner les buffets, plateaux repas, suite aux demandes de la collectivité.

Gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire :
- Contrôler la conformité sanitaire du matériel
- Établir et faire respecter les fiches techniques culinaires
- Contrôler la conformité sanitaire du matériel
- Prendre les mesures nécessaires en cas de dysfonctionnement pouvant mettre en cause la sécurité
- Veiller au respect des règles collectives en matière d’hygiène et respecter les procédures mises en place
- Assurer l'élaboration et la création du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en relation avec le responsable de la cuisine.

Encadrement, animation d’équipe et gestion des compétences :
- Encadrer et évaluer les agents du secteur production
- Coordonner, dynamiser et améliorer l'efficacité de la cellule production
- Participer à la préparation du plan de formation en collaboration avec le responsable de la cuisine
- Assurer la continuité du service public en l’absence du responsable de la cuisine.

Collaboration transversale et suivi opérationnel :
- Travail en collaboration avec le responsable achat et logistique
- Être force de proposition en matière de créativité culinaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de service
- Assurer le suivi des contrats de maintenance du matériel.

MISSIONS COMPLEMENTAIRES
Polyvalence sur le secteur fabrication.

CONDITIONS PARTICULIERES D’EXERCICE

- Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charge
- Travail en équipe, contact avec le public (fournisseurs)
- Poste à temps complet (35h hebdomadaires)
- Horaires fixes (7h00-14h00) adaptable en fonction de la production
- Port d’une tenue et d’EPI
- Encadrement de l’équipe de production
- Moyens matériels : poste informatique, téléphone