Responsable de restauration collective
Emploi COMMUNE DE PLELO
3 Rue Gustave Gilbert, 22170 Plélo, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Sous la responsabilité de la directrice des services, vous jouez un rôle clé dans l’organisation, la gestion et l’encadrement de l’équipe du restaurant scolaire (14 agents – 6,04 ETP) assurant la production (320 repas journaliers), la distribution des repas et l’entretien du matériel et des locaux.
Vous proposez une restauration collective de qualité soucieuse des enjeux quant à la santé des enfants, au respect de l’environnement et au développement d’une production locale en circuit court.
La restauration collective développe depuis plusieurs années une démarche de qualité, avec des repas « faits maison » à base de produits frais en intégrant une part importante de denrées bio et/ou locales.
En tant que responsable de la restauration collective, vous poursuivez et approfondissez cette démarche tout en maîtrisant les coûts.
Vous proposez une restauration collective de qualité soucieuse des enjeux quant à la santé des enfants, au respect de l’environnement et au développement d’une production locale en circuit court.
La restauration collective développe depuis plusieurs années une démarche de qualité, avec des repas « faits maison » à base de produits frais en intégrant une part importante de denrées bio et/ou locales.
En tant que responsable de la restauration collective, vous poursuivez et approfondissez cette démarche tout en maîtrisant les coûts.
Le/La responsable de restauration devra :
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (plan de maîtrise sanitaire) et effectuer les mises à jour
- Contrôler et tracer la qualité/quantité des produits
- Assurer le suivi des achats de denrées
- Elaborer des menus en lien avec la saisonnalité
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Produire les repas en collaboration avec l’équipe de restauration (second cuisinier)
- Organiser la distribution des repas
- Encadrer l’équipe
- Être garant du respect des règles d’hygiène HACCP
- Être garant de la mise en œuvre de la loi EGALIM
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (plan de maîtrise sanitaire) et effectuer les mises à jour
- Contrôler et tracer la qualité/quantité des produits
- Assurer le suivi des achats de denrées
- Elaborer des menus en lien avec la saisonnalité
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Produire les repas en collaboration avec l’équipe de restauration (second cuisinier)
- Organiser la distribution des repas
- Encadrer l’équipe
- Être garant du respect des règles d’hygiène HACCP
- Être garant de la mise en œuvre de la loi EGALIM
Profil recherché
Compétences professionnelles :
- Connaissances techniques confirmées en cuisine de collectivité
- Expérience dans le mise en place de démarches de développement du « fait maison » et du bio/local
- Bonnes capacités de management
- Sens prononcé de l’organisation et des responsabilités
- Maîtrise des outils de bureautique
- Sensibilisé(e) à l’outil informatique (logiciel spécifique à la restauration)
- Expert(e) en techniques culinaires, dans l’élaboration de menus équilibrés
- Attentif(ve) à la gestion des stocks et des coûts
- Respectueux(euse) des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP, PMS)
- Maîtrise de la loi EGALIM
- Manager à l’écoute de votre équipe
Qualités personnelles :
- Rigueur, autonomie, initiative et réactivité
- Sens du service public
- Respect des consignes et de la hiérarchie
- Savoir rendre compte à la direction et à l’autorité territoriale
- Force de proposition
- Connaissances techniques confirmées en cuisine de collectivité
- Expérience dans le mise en place de démarches de développement du « fait maison » et du bio/local
- Bonnes capacités de management
- Sens prononcé de l’organisation et des responsabilités
- Maîtrise des outils de bureautique
- Sensibilisé(e) à l’outil informatique (logiciel spécifique à la restauration)
- Expert(e) en techniques culinaires, dans l’élaboration de menus équilibrés
- Attentif(ve) à la gestion des stocks et des coûts
- Respectueux(euse) des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP, PMS)
- Maîtrise de la loi EGALIM
- Manager à l’écoute de votre équipe
Qualités personnelles :
- Rigueur, autonomie, initiative et réactivité
- Sens du service public
- Respect des consignes et de la hiérarchie
- Savoir rendre compte à la direction et à l’autorité territoriale
- Force de proposition
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 semaine
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