Responsable des approvisionnements à la Cuisine Centrale

1) Mission principale et responsabilités
Sous la responsabilité du responsable d’exploitation de la Cuisine Centrale, il est chargé de réaliser les approvisionnements en denrées et fournitures en vue de satisfaire les besoins du service et encadre les magasiniers, le déballeur et un agent polyvalent de restauration en charge du déboitage.
2) Activités principales
1/Organisation et suivi des achats de la cuisine centrale :
• Il assiste le responsable d’exploitation dans la sélection des produits et fournitures.
• Il formalise les plans de menus dans le logiciel FUSION à partir des menus établis en commission afin de recenser les besoins de denrées afin de réaliser la programmation des achats. Il y apporte une analyse critique et constructive en lien avec les responsable d’exploitation en actualisant le planning de production.
• Il est le garant de la mise à jour des fiches marchandises (tarifs, conditionnement, fournisseurs…).
• Il travaille en collaboration avec le chargé des marchés alimentaires.

2/Organisation du magasin (entrées et sorties des denrées, consommables et matériels) :
• Il est garant de la gestion des stocks et du dispatching interne.
• Il s’assure du suivi du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) relatif aux procédures définies sur le stockage des matières premières.
• Il supervise le fonctionnement du secteur magasin en lien avec les autres secteurs de la Cuisine Centrale, l’acheteur du Restaurant Municipal et le responsable des manifestations.
• Il planifie et organise la réalisation des inventaires mensuels.
• Il travaille sous la responsabilité du responsable d’exploitation afin d’optimiser les DLC courtes et les « queues de stock » dans l’objectif de participer au projet anti gaspillage et d’identifier les manques de denrées qui auraient une incidence sur la production des repas.

3/Ressources humaines :
• Il encadre et planifie les activités du pôle magasin.
• Il réalise les entretiens professionnels des 4 agents du secteur.
• Il participe, sous l’autorité du responsable d’exploitation, au travail transversal avec les agents de maîtrise des autres secteurs.

3) Activités secondaires
Hygiène et sécurité alimentaire :
• Il est le garant de la traçabilité des entrées et sorties.
• Il fait appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur sur son secteur (réglementation, PMS de la cuisine centrale, mise à disposition des EPI) et met en place des actions préventives.
• Il vérifie le respect des plans de nettoyage dans son secteur.
• Il contrôle la bonne tenue des vêtements de travail.
• Il est force de propositions dans la mise en place d’actions correctives suite aux audits hygiène sous l’autorité du responsable d’exploitation.
Projet Alimentaire :
• Il influe sur la lutte contre le gaspillage alimentaire et participe à la politique alimentaire de la Ville.
• Il participe au projet alimentaire territorial en respectant les objectifs fixés par son N+ 1 en lien avec les orientations municipales en faveur d’une restauration de qualité respectueuse de la santé et de l’environnement.
4) Technicité du poste et compétences exigées
➢ Savoirs, connaissances théoriques
➢ - Informatique : logiciel Fusion, logiciels de bureautique sous LibreOffice (calc)
➢ - HACCP
➢ - BS-BE souhaité
➢ Savoir Faire, Savoir Être :
Respect, action collective, entraide, maîtrise de soi, communication, autonomie, écoute, travail d’équipe, initiatives, organisation, transmission, adaptabilité, disponibilité, gestion des priorités.