Responsable d’exploitation de la cuisine centrale
Emploi MAIRIE D'ARGELES SUR MER
2 Rue Condorcet, 66700 Argelès-sur-Mer, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Argelès-sur-Mer, Commune de 10500 habitants s'étend sur près de 5867 hectares et bénéficie à la fois d'une ouverture sur la méditerranée avec un port de plaisance de 891 anneaux et de la proximité immédiate des Pyrénées. . Avec ses 6 km de côte sablonneuse, et 1 km de côte rocheuse, Argelès la naturelle offre un cadre de vie exceptionnel où la qualité et le bonheur de vivre se conjuguent au quotidien pour toutes les générations. Tout au long de l'année, les activités y sont nombreuses (que ce soit sportives, culturelles, ou au travers d'une vie associative riche et dynamique) et de nombreuses manifestations ont lieu à destination des familles. Disposant de plusieurs écoles primaires, d'un collège, d'un lycée, Argelès-sur-Mer offre la plupart des structures médicales nécessaires et bénéficie de la présence de nombreux commerces (galerie commerciale et commerce de proximité). A 20 mn de l'agglomération de Perpignan, Argeles offre l'ensemble des infrastructures nécessaires, dans un environnement exceptionnel, et loin des nuisances des grandes agglomérations. Si venir nous rejoindre en pays catalan vous inspire, la commune d'Argelès-sur-Mer recrute dans le cadre de la création d'une cuisine centrale son responsable d'exploitation.
Ce dernier sera amené à :
Garantir le bon fonctionnement de la cuisine centrale produisant les repas pour les écoles et le foyer du 3ème âge et s’assurer de l’atteinte des objectifs de l’établissement en termes de durabilité de l’approvisionnement, de qualité nutritionnelle et d’éducation au goût.
Superviser l’ensemble du fonctionnement de la cuisine centrale : assurer la production et la livraison des repas dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité, de qualité et des objectifs budgétaires ; encadrer les équipes (management d’équipe) ; planifier les activités ; gérer les ressources.
Ce dernier sera amené à :
Garantir le bon fonctionnement de la cuisine centrale produisant les repas pour les écoles et le foyer du 3ème âge et s’assurer de l’atteinte des objectifs de l’établissement en termes de durabilité de l’approvisionnement, de qualité nutritionnelle et d’éducation au goût.
Superviser l’ensemble du fonctionnement de la cuisine centrale : assurer la production et la livraison des repas dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité, de qualité et des objectifs budgétaires ; encadrer les équipes (management d’équipe) ; planifier les activités ; gérer les ressources.
GESTION DE LA PRODUCTION :
• Supervise la production des repas
• S’assure de la qualité des préparations et de leur conformité aux fiches techniques
• Veille au respect des délais de production et de livraison
• Rédaction du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Applique et fait respecter les règles d’hygiène et de sécurité (normes HACCP, protocoles d’hygiène et de sécurité, …)
GESTION DES STOCKS :
• Suivi de l’approvisionnement en fonction des menus planifiés
• Gestion des stocks de manière efficiente et limiter au maximum les pertes
ENCADREMENT DES EQUIPES :
• Assure l’encadrement des équipes et leur coordination
• Suivi des plannings, absences, remplacements
• Prévoit et supervise l’animation du temps de repas des enfants
SUIVI ADMINISTRATIF ET REPORTING :
• Participe à l’élaboration et au suivi du budget de fonctionnement
• Définit et suit l’évolution d’indicateurs de performance
Travail en bureau
Déplacements sur le site de production et les sites de distribution placés sous sa responsabilité Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution
En relation avec :
Sa hiérarchie
Les élus
Les différents services
Les producteurs locaux et autres fournisseurs
Les administrés
Contraintes du poste : Cadence à respecter et contraintes horaires liés à la fabrication et la distribution des repas
Responsabilité engagée sur l’hygiène et la sécurité sanitaire
• Supervise la production des repas
• S’assure de la qualité des préparations et de leur conformité aux fiches techniques
• Veille au respect des délais de production et de livraison
• Rédaction du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Applique et fait respecter les règles d’hygiène et de sécurité (normes HACCP, protocoles d’hygiène et de sécurité, …)
GESTION DES STOCKS :
• Suivi de l’approvisionnement en fonction des menus planifiés
• Gestion des stocks de manière efficiente et limiter au maximum les pertes
ENCADREMENT DES EQUIPES :
• Assure l’encadrement des équipes et leur coordination
• Suivi des plannings, absences, remplacements
• Prévoit et supervise l’animation du temps de repas des enfants
SUIVI ADMINISTRATIF ET REPORTING :
• Participe à l’élaboration et au suivi du budget de fonctionnement
• Définit et suit l’évolution d’indicateurs de performance
Travail en bureau
Déplacements sur le site de production et les sites de distribution placés sous sa responsabilité Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution
En relation avec :
Sa hiérarchie
Les élus
Les différents services
Les producteurs locaux et autres fournisseurs
Les administrés
Contraintes du poste : Cadence à respecter et contraintes horaires liés à la fabrication et la distribution des repas
Responsabilité engagée sur l’hygiène et la sécurité sanitaire
Profil recherché
Savoir : (connaissances générales et techniques)
• Bac +3 formations hôtellerie-restauration / management / gestion d’un établissement de restauration / Restauration collective ou agroalimentaire
• Connaître les enjeux et évolutions du cadre réglementaire de la restauration collective (notamment les démarches de qualité et durabilité des produits)
• Connaître des technologies culinaires et de production relative à la restauration collective
• Connaître les exigences en termes d’hygiène et de sécurité
• Connaître les bases du fonctionnement de la commande publique
• Connaître les bases des recommandations et obligations nutritionnelles
• Être titulaire du permis B
Savoir-faire : (mise en œuvre des savoirs, être capable de)
• Mettre en œuvre les orientations stratégiques de la commune en matière de restauration collective
• Définir les besoins, rédiger les marchés et suivre leur exécution
• Maîtriser le management d’une équipe
• Savoir préparer le budget du service et effectuer le suivi des dépenses
• Maîtriser la comptabilité analytique relative à la restauration collective
• Maîtriser les méthodes et outils d’analyse et d’évaluation des prestations de restauration
• Rédiger et faire respecter les documents réglementaires portants sur l’hygiène/ la santé/la sécurité au travail, comme le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Être capable d’assurer l’équilibre nutritionnel des menus et de mettre en place un plan alimentaire en coopération avec le chef de cuisine
• Intégrer des objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, compostage, …)
• Participer aux réflexions inhérentes au projet de restauration collective et être force de proposition
Savoir-Être : (individuels et collectifs)
• Sens des responsabilités
• Leadership et esprit d’équipe
• Polyvalence
• Organisation et rigueur
• Qualités relationnelles
• Réactivité et gestion du stress
• Sensibilité aux enjeux agricoles, alimentaires et environnementaux
• Bac +3 formations hôtellerie-restauration / management / gestion d’un établissement de restauration / Restauration collective ou agroalimentaire
• Connaître les enjeux et évolutions du cadre réglementaire de la restauration collective (notamment les démarches de qualité et durabilité des produits)
• Connaître des technologies culinaires et de production relative à la restauration collective
• Connaître les exigences en termes d’hygiène et de sécurité
• Connaître les bases du fonctionnement de la commande publique
• Connaître les bases des recommandations et obligations nutritionnelles
• Être titulaire du permis B
Savoir-faire : (mise en œuvre des savoirs, être capable de)
• Mettre en œuvre les orientations stratégiques de la commune en matière de restauration collective
• Définir les besoins, rédiger les marchés et suivre leur exécution
• Maîtriser le management d’une équipe
• Savoir préparer le budget du service et effectuer le suivi des dépenses
• Maîtriser la comptabilité analytique relative à la restauration collective
• Maîtriser les méthodes et outils d’analyse et d’évaluation des prestations de restauration
• Rédiger et faire respecter les documents réglementaires portants sur l’hygiène/ la santé/la sécurité au travail, comme le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Être capable d’assurer l’équilibre nutritionnel des menus et de mettre en place un plan alimentaire en coopération avec le chef de cuisine
• Intégrer des objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, compostage, …)
• Participer aux réflexions inhérentes au projet de restauration collective et être force de proposition
Savoir-Être : (individuels et collectifs)
• Sens des responsabilités
• Leadership et esprit d’équipe
• Polyvalence
• Organisation et rigueur
• Qualités relationnelles
• Réactivité et gestion du stress
• Sensibilité aux enjeux agricoles, alimentaires et environnementaux
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 mois
Recevez des offres d’emplois similaires à Responsable d’exploitation de la cuisine centrale par mail
Découvrez bien d'offres d'emploi public sur jobpublic.fr