Activités principales :

Distribution et service des repas
• Contrôler et coordonner les activités du restaurant en lien avec le coordinateur des sites de distribution et les agents
• Centraliser et transmettre les effectifs de rationnaires sur le restaurant
• Passer les commandes des différents produits (alimentaires, d'entretien, etc) lors de l’absence du chef de cuisine.
• Contrôler la bonne exécution des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
• Réaliser des préparations culinaires simples et des cuissons rapides
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion du site de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, etc.)

Accompagnement des enfants pendant le temps du repas
• Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le temps du repas
• Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé en cas de besoin

Suppléance et assistance à la chef de cuisine
• Participer à l'élaboration des menus soit 36 heures annuelles.

Effectue en équipe les travaux nécessaires à la vaisselle, au nettoyage et à l'entretien des surfaces et locaux du restaurant scolaire,

Et toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service
Missions spécifiques :

• Temps de restauration le mercredi pour l’accueil de loisirs 1 semaine sur deux à raison de 7 heures par journée de travail, ainsi qu’une semaine aux petites vacances scolaires pour une durée de 35 heures excepté aux vacances de Noël.
• Etablissement des menus et courses pour l’accueil de loisirs : 16 heures par an.

Conditions de travail :

• Travail en journée continue, emploi du temps défini avec le service du personnel, amplitude horaire variable entre 6h30 et 16h15 pour une journée de travail de 8 heures 45 pendant la période scolaire.
• Rythme soutenu pendant le service
• Grande autonomie dans l'organisation de son travail et de celui de son équipe. Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif. Prise d'initiatives en cas de dysfonctionnements
• Garant du respect des délais de fabrication
• Encadrement de l'équipe en charge de la production
• Contrôle par les services de la direction départementale de la protection des populations selon les réglementations en vigueur
• Relations avec la direction du service, le service des ressources humaines, la responsable des restaurants scolaires et les différents opérateurs de la cuisine
• Contacts fréquents avec les services techniques pour la maintenance du matériel
• Interlocuteur privilégié de la direction départementale de la protection des populations dans le cadre des inspections
• Contacts occasionnels avec les fournisseurs de denrées alimentaires et de matériels, dans un souci permanent d'optimisation de la qualité et de recherche de nouveaux produits/matériels lors de l’absence du chef de cuisine
• Relations avec les entreprises extérieures prestataires de services

Compétences requises

SAVOIR :
• Denrées alimentaires brutes et transformées
• Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Intégration des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.)
• Allergies alimentaires
• Circulaire du 25 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments »
• Fiches techniques des préparations culinaires
• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
• Technologie des matériels
• Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
• Paquet hygiène
• Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
• Gestion prévisionnelle de la production
• Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
• Sensibilisation au développement durable

SAVOIR-FAIRE / SAVOIR-ETRE :
• Sens de l'écoute et de l'observation
• Sens du service public
• Sens du rapport humain
• Savoir organiser son travail
• Etre capable de s’adapter à des situations de travail différentes et effectuer les meilleurs choix pour l’intervention
• Rigueur
• Dynamisme et réactivité
• Bonne résistance physique
• Qualités d’encadrement

Non renseignées