RESPONSABLE DU SERVICE DE LA RESTAURATION

Le service Restauration de la ville de Lorient assure chaque jour la fabrication de 4 200 repas et met en avant la qualité des approvisionnements, le fait maison et les filières courtes pour les convives lorientais enfants et séniors. Ainsi le service s’inscrit dans une dynamique nationale de transition vers une alimentation plus durable, locale et responsable, avec des enjeux majeurs autour de l’application de la loi EGALIM et des défis logistiques pour mettre en place ces nouvelles pratiques.
Par ailleurs, il répond également à des marchés publics dans le cadre de la fourniture de repas à d’autres villes ou entités.
Dans ce cadre, vous organisez et gérez les moyens concourant à l'organisation et à la qualité des différentes prestations fournies dans le cadre d’un budget maîtrisé et d’une qualité optimale dans l’assiette du convive.

Gestion administrative et budgétaire
Elaborer, suivre, contrôler le budget fonctionnement et investissement (tableaux de bord gestion mensuelle)
Etablir le bilan de gestion et coût repas par type de convives
Travailler régulièrement en étroite collaboration avec le conseil de Gestion et la Direction des finances commande publique
Rédiger les actes administratifs du service (conventions, réponse à des marchés publics de fournitures de repas, élaboration des pièces pour la mise en place d’une procédure d’achat public…)
Réflexion stratégique et pilotage de projets restauration
Définir, coordonner et animer le projet du service
Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité en adéquation avec les attentes des élus
Evaluer la qualité de la prestation et être force de propositions
Pérenniser et développer une politique d’achats répondant aux objectifs de la loi Egalim et du développement durable
Participer aux différents groupes techniques sur la construction et la transformation des cuisines et offices de restauration
Organiser une veille professionnelle, technique et réglementaire en matière de restauration collective
Management des équipes et pilotage des activités
Assurer l’encadrement et le management des personnels par le dialogue et la concertation
Elaborer le plan de formation du service et développer les compétences des agents
Veiller à la sécurité des agents, la réactivité et la qualité des services rendus
Être garant de la bonne organisation des offices et de la distribution des repas aux convives
Être en lien fonctionnel et organisationnel avec le service Education pour les agents techniques et de la pause méridienne
Supervision de la production des prestations de restauration
Piloter la production et la livraison des repas dans le respect des réglementations (sanitaire, qualitative…) sur la cuisine centrale et le RMO
Encadrer le déploiement de l’inox en cuisine centrale et dans les offices, dans le cadre des lois Egalim et Climat et résilience
Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre les filières qualité
Définir les besoins, élaborer, analyser et suivre les différents marchés du service (alimentation, matériel, prestations) dans le respect de la politique d’achat qualité et des procédures d’achats publics
Participer aux commissions Menus et Restauration pour les différents convives
Gestion du patrimoine, des équipements et des matériels
Définir les besoins en matériel et équipements des offices scolaires, du RMO et de la cuisine centrale
Être le référent des travaux avec les services techniques pour les différents projets de la Ville en matière de restauration municipale, comme la restructuration de la restauration de la petite enfance
Communication interne externe et promotion du service
Être à l’écoute des usagers et des convives
Communiquer et valoriser les missions et les projets du service
Participer au réseau professionnel de la restauration territoriale