Responsable du service de la restauration scolaire (F/H)

Au- delà des enjeux du secteur (EGALIM, ma cantine, loi Climat et résilience, accès au service et développement durable), les ambitions de la Ville de VANNES pour son service de la restauration scolaires sont nombreuses et s’illustrent ainsi : existence d’un maraichage biologique exploité en régie et projet de développement d’une régie fruitière, augmentation du pourcentage de produits bio dans les menus dans le respect d’une démarche raisonnée, développement des achats en circuits courts en lien avec les ressources offertes par le territoire et enfin, projet de création d’une nouvelle cuisine centrale.
Dans ce cadre, la ville recrute son responsable du service de la restauration scolaire pour relever ces défis. Au sein de la direction enfance- éducation, vous êtes rattaché directement à la directrice et êtes à la tête d’une équipe de 46 agents (13 collaborateurs à la cuisine centrale et 33 dans les offices) pour exercer les missions suivantes :

PRINCIPALES MISSIONS
1. Responsable du service Restauration scolaire : mise en œuvre des orientations stratégiques de la Ville en matière de restauration collective au regard des évolutions réglementaires, sociétales, managériales…
 Ambitions municipales en matière de restauration scolaire : montée en puissance de la restauration durable, développement de la régie maraîchère et fruitière
Élaborer des diagnostics sur des commandes politiques liées à la restauration collective
Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
Assister et conseiller la direction générale et les élus
Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
Encadrer les équipes de production et de distribution des repas

2. Responsable de l’organisation et de la gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux convives de la collectivité
2.1. Cuisine centrale
Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
Vérifier les menus et leurs cycles, en collaboration avec une diététicienne (prestataire)
Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
Élaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution
Négocier avec les prestataires de la restauration
Développer l'approvisionnement local auprès de la régie municipale maraîchère et fruitière
Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
Piloter des prestations liées aux fêtes et cérémonies
Piloter le déménagement de la cuisine centrale dans le cadre du projet de rénovation urbaine Kercado 2040

2.2. Restaurants scolaires
Superviser le fonctionnement des restaurants scolaires placés sous la responsabilité d’un encadrant chargé d’organiser les temps d'accueil et d'animation du repas, en collaboration avec le périscolaire et l’extrascolaire
Définition et la mise en œuvre du projet éducatif
Analyse, évaluation et optimisation de l'environnement du repas (RH, aménagements, matériels, HACCP…)
Gestion des PAI
Mise en place d’animations thématiques
Définition et mise en place d’outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable

LIENS HIÉRARCHIQUES
Rattachement à la directrice de la direction Enfance Éducation
Encadrement des équipes de production de la cuisine centrale
Supervision des équipes de restauration scolaire placées sous la responsabilité d’un encadrant des restaurants scolaires