• Pilote et met en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective, afin de garantir la qualité, la sécurité et le contrôle sanitaires des repas livrés.
• Manage en direct les agents de la Cuisine centrale (management de proximité) et également les offices avec son adjoint, dans le respect de l’organigramme de la collectivité.
• Assure le suivi et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Veille à l’actualisation du dossier d’agrément de la Cuisine centrale et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans chaque Office, en lien avec son adjoint.
• Assure une veille réglementaire et s’investit dans la diffusion des actualités métier au sein du service.
• Analyse les besoins et les attentes des usagers dans les différents Offices. Renforce la collaboration avec les sites livrés, afin de maintenir, voire d’améliorer la qualité de la prestation.
• Élabore et assure le suivi budgétaire de la Cuisine centrale et des Offices, en lien avec son adjoint.
• Élabore les marchés publics, conventions, contrats et en assure le suivi (acquisition, maintenance, location de matériels, véhicule, etc.)
• Pilote le groupement de commandes des denrées alimentaires pour les lots suivis par Gonfreville l’Orcher (cotations, réunions mensuelles, marchés publics).
• S’investit avec ses collaborateurs dans la mise à jour régulière du logiciel de restauration SALAMANDRE ou équivalent (commandes, prix, qualité, indicateurs, tableaux de bord…).
• Suit la maintenance, l’entretien des matériels et des locaux de la Cuisine centrale et des Offices (en lien avec son adjoint) en curatif et préventif.
• S’implique pour renforcer la coordination entre Cuisine centrale et Offices. Est force de proposition dans l’organisation du travail.
• Poursuit l’engagement du service dans la politique d’achat durable et plus largement d’alimentation durable.
• Réalise les bilans et synthèses relatifs à l’activité du service. Propose des axes d’amélioration. S’implique dans la prévention des risques.

• Expérience en encadrement d’une équipe de production
• Maîtrise des règles de la production en restauration collective
• Bonne connaissance en gestion administrative, marchés publics et gestion financière
• Maîtrise des réglementations et des techniques en matière d’hygiène alimentaire et d’hygiène des locaux, relatives à la restauration collective
• Bonne connaissance de l’équilibre nutritionnel et du plan alimentaire
• Maîtrise de la méthode HACCP
• Maîtrise des risques professionnels de la restauration collective
• Utilisation avancées des outils informatiques bureautiques et des logiciels métier (SALAMANDRE ou équivalent).
• Maîtrise de la démarche qualité en restauration collective

Non renseignées