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QUINCAMPOIX
Responsable du service restauration et hygiène
PLACE DE LA MAIRIE BP 3, Quincampoix (Seine-Maritime (76))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 2 semaines
Description du poste
Sous l'autorité de la Directrice Générale des Services, le responsable du service restauration hygiène assure la gestion de la restauration collective et de l'entretien des bâtiments communaux. Il manage une équipe de 9 personnes.
Votre mission
Pilotage de la restauration collective
- Élaborer et valider les menus saisonniers en respectant : Les recommandations nutritionnelles, les contraintes allergènes, les objectifs de durabilité, le budget alloué
- Superviser la production culinaire : Cuisson, dressage, distribution et qualité organoleptique
- Suivre les coûts et proposer des optimisations, maitriser le gaspillage
Gestion des approvisionnements
- Suivre et formaliser les contrats de fourniture (denrées, matériel, prestations de nettoyage)
- Contrôler les livraisons (qualité, traçabilité, respect des délais)
- Garantir l’hygiène et sécurité alimentaire
Hygiène et entretien
- Veiller au respect des différents protocoles et réglementations
- Superviser les activités d’entretien des locaux
Encadrement et coordination
- Manager et évaluer les agents : élaboration des plannings, gestion des absences, gestion des conflits
- Maintenir le niveau de compétences des agents : formation, adaptation aux nouvelles pratiques
- Sensibiliser les agents à la gestion des déchets et au développement durable
- Élaborer et valider les menus saisonniers en respectant : Les recommandations nutritionnelles, les contraintes allergènes, les objectifs de durabilité, le budget alloué
- Superviser la production culinaire : Cuisson, dressage, distribution et qualité organoleptique
- Suivre les coûts et proposer des optimisations, maitriser le gaspillage
Gestion des approvisionnements
- Suivre et formaliser les contrats de fourniture (denrées, matériel, prestations de nettoyage)
- Contrôler les livraisons (qualité, traçabilité, respect des délais)
- Garantir l’hygiène et sécurité alimentaire
Hygiène et entretien
- Veiller au respect des différents protocoles et réglementations
- Superviser les activités d’entretien des locaux
Encadrement et coordination
- Manager et évaluer les agents : élaboration des plannings, gestion des absences, gestion des conflits
- Maintenir le niveau de compétences des agents : formation, adaptation aux nouvelles pratiques
- Sensibiliser les agents à la gestion des déchets et au développement durable
Profil recherché
Formations obligatoires :
- SST ou PSC1 (pour la surveillance des enfants).
- Formation hygiène et sécurité (hygiène alimentaire, utilisation des produits dangereux)
- Gestion des allergènes (règlement UE 1169/2011).
Compétences techniques :
- Maitrise des techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective – Veille juridique
- Maitrise des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
- Connaissance des allergies alimentaires
- Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
- Respect des règles d'hygiène, de gestion des déchets et de sécurité
- Maîtrise des techniques de nettoyage (désinfection, détartrage)
- Connaissance des règles HACCP (pour les locaux de restauration)
- Connaissance des gestes et postures de travail
- Respect des consignes d’utilisation des produits d’entretien
- Respect des procédures d’urgence et de secours
- Respect des règlements intérieurs des bâtiments
Compétences relationnelles :
- Pédagogie et patience
- Capacité d'écoute, d'analyse, de synthèse
- Sens du dialogue
- Discrétion
- Sens du travail en équipe et en transversalité
- Autonomie et prise d’initiatives
- Sens du service public et de l’intérêt général
- SST ou PSC1 (pour la surveillance des enfants).
- Formation hygiène et sécurité (hygiène alimentaire, utilisation des produits dangereux)
- Gestion des allergènes (règlement UE 1169/2011).
Compétences techniques :
- Maitrise des techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective – Veille juridique
- Maitrise des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
- Connaissance des allergies alimentaires
- Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
- Respect des règles d'hygiène, de gestion des déchets et de sécurité
- Maîtrise des techniques de nettoyage (désinfection, détartrage)
- Connaissance des règles HACCP (pour les locaux de restauration)
- Connaissance des gestes et postures de travail
- Respect des consignes d’utilisation des produits d’entretien
- Respect des procédures d’urgence et de secours
- Respect des règlements intérieurs des bâtiments
Compétences relationnelles :
- Pédagogie et patience
- Capacité d'écoute, d'analyse, de synthèse
- Sens du dialogue
- Discrétion
- Sens du travail en équipe et en transversalité
- Autonomie et prise d’initiatives
- Sens du service public et de l’intérêt général
Autres informations
Non renseignées