Responsable production UPC Luzenac

La Communauté de Communes de la Haute-Ariège (Département de l’Ariège) Recrute un(e)
responsable de production – Cuisine centrale de Luzenac (H/F) par voie de promotion interne
Temps complet annualisé 35h00 hebdomadaires

Positionné(e) sous l’autorité de la cheffe de service de la restauration collective de la Haute-Ariège, vous assurerez, au sein de la cuisine centrale de Luzenac et des sites de remise en température :

Gestion de la production et des approvisionnements :
- Validation des bons de commande prévisionnels établis par la responsable administrative, en fonction des quantités nécessaires à la production des menus définis par la cheffe du service restauration et du prévisionnel de commande établi par le poste de responsable de gestion administrative du service restauration
- Gestion des stocks et des inventaires (en concertation avec le responsable de gestion administrative du service) des produits alimentaires et non alimentaires
- Réception, contrôle et stockage des marchandises
- Gestion des non conformités de livraison en concertation avec la responsable de gestion administrative du service

Gestion des menus :
- Participation à l’élaboration des menus
- Proposition de nouvelles recettes

Gestion de la qualité de la prestation :
- Participation aux commissions restauration
- Analyse des retours de satisfaction des différents sites de consommation
- Proposition d’actions correctives à mettre en place
- Suivi des actions correctives validées par la cheffe de service de la restauration de la CCHA, en fonction des retours de satisfaction des convives

Gestion de la sécurité sanitaire :
- Suivi de la mise en œuvre du système HACCP et du système de traçabilité définis par la cheffe du service restauration (cuisine centrale et sites de remise en température)
- Suivi du respect des bonnes pratiques d’hygiène par l’équipe de la cuisine centrale, les personnels hôteliers de l’EHPAD, des restaurants scolaire , des crèches et les personnels chargés de la livraison des repas
- Mise en place des actions correctives définies par la cheffe du service restauration, suite aux non-conformités mises en évidence lors de résultats d’analyse de préparations ou de surface, ou lors d’un contrôle des services de la DDETSPP
- Archivage des documents

Management des équipes :
- Accueil des nouveaux agents de la cuisine et des satellites
- Management de l’équipe de la cuisine centrale, et des personnels hôteliers de l’EHPAD,
- Vérification du respect par les agents des plannings de production et de l’organisation définis et la réalisation effective des tâches de travail
- Animation des réunions d’équipe et rédaction des comptes rendus
- Réalisation des entretiens d’évaluation annuels des personnels

Suivi de la maintenance de la structure et des équipements :
- Maintenance préventive des équipements
- Maintenance curative des équipements
- Gestion des pannes ou dégradations sur les locaux et éléments techniques du bâtiment

Gestion de la production :
- Elaboration et édition des plannings de production par secteur
- Participation à l’élaboration des fiches techniques en concertation avec le responsable de production de la cuisine d'Auzat
- Participation au choix des denrées en concertation avec le responsable de production de la cuisine d'Auzat
- Réalisation des préparations chaudes et préparations froides … en liaison froide en concertation avec l’équipe de la cuisine centrale
- Suivi de la qualité organoleptique et à la présentation des préparations et aux quantités produites et servies

Gestion des achats de petits équipements :
- Elaboration de la liste de besoins pour l'UPC et les satellites livrés
- Définition des caractéristiques techniques des matériels et équipements avec les équipes concernées
- Demande de devis fournisseurs et réception des commandes validées
- Participation à la programmation des formations aux nouveaux équipements avec la cheffe de service