RESPONSABLE RESTAURATION

Emploi COMMUNE DE GREASQUE

4 Avenue Émile Zola, 13850 Gréasque, France

Non renseigné

Restauration collective Emploi permanent Plein temps

Description

Position hiérarchique :
 Sous l’autorité du Directeur General des Services

Interlocuteurs & relations fonctionnelles :

 Relations quotidiennes avec les maîtresses de l’école élémentaire, les enfants de l’école élémentaire et les animateurs LEC.
 Relations fréquentes avec d’autres agents d’entretien.
 Relations régulières avec les directrices de l’école élémentaire, maternelle et de la crèche.
 Relations ponctuelles avec les représentants des parents d’élève.

CONDITIONS D’EXERCICE

 Activité soutenue pendant le temps du repas avec des nuisances sonores liées à l’accueil des enfants.
 Activités exercées au sein d’une équipe de travail.
 Utilisation de produits d’entretien.
 Port de vêtements réglementaires fournis (blouse, sabot, coiffe, gants…).
 Participation possible à des apéritifs lors des manifestations.

Production et valorisation de préparations culinaires :

 Évaluer la qualité des produits de base.
 Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
 Cuisiner et préparer les plats en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable.
 Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.).
 Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
 Proposer de nouvelles recettes.
 Sensibiliser à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
 Introduire des produits bios (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc).

Participation à la démarche qualité :

 Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité.
 Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
 Repérer les dysfonctionnements

Profil recherché

Compétences techniques :

 Maitrise des règles d’hygiène et sécurité (microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène).
 Maitriser les propriétés des produits, des matériels et des techniques de nettoyage.
 Denrées alimentaires et indicateurs de qualité.
 Connaissance des techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit).
 Maitrise des obligations réglementaires et recommandations en matière de restauration collective.
 Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
 Allergies alimentaires.
 Maitrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.
 Maitrise des obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN.
 Présentation et décoration des plats
 Qualité sensorielle
 Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

Savoir-être :

 Sens du service public.
 Etre capable de s’exprimer et de se faire comprendre.
 Faire preuve d’esprit d’équipe en facilitant la coopération avec les autres agents.
 Ecouter et prendre en considération l’avis d’autrui.
 Assurer la rigueur, la qualité du travail et le respect des délais.
 Réagir vite en fonction des évènements et de l’imprévu.

Autres informations

Non renseignées

il y a 2 semaines

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