RÉGION HAUTS-DE-FRANCE
Responsable Restauration Collective - 28247 - LPTP Bruay
Siège de région - 151 avenue du président hoover, Bruay-la-Buissière (Pas-de-Calais (62))
Publié il y a 3 semaines
Description du poste
Type de lycée : LPO
Cité Mixte (présence d’un collège) : NON
Encadrement du service restauration (8 collaborateurs),
Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N+1).
POSTE NON LOGE
Nombre de repas : 1170 en moyenne par jour
3 types d'apprenants : Formation initiale - Formation Continue et Formation par apprentissage.
Présence d’un internat : oui petit déjeuner (315), déjeuner (540), dîner (315)
Votre mission
Organiser et participer aux productions culinaires
Contrôler et vérifier les productions
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration
Participer à l’accueil des convives
Organiser et participer à la distribution des repas
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette
Définir des menus équilibrés
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement
Veiller à optimiser les couts de productions
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…)
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration
Elaborer et faire appliquer le PMS
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité
Accompagner les nouveaux arrivants
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
Identifier les besoins en formation
Prévenir et réguler les conflits
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local)
Horaires décalés
Contraintes posturales
Exposition au froid
Exposition à la chaleur
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
Port d'une tenue de travail spécifique
Port de charges
Un service du soir sera assuré une fois par semaine - Fin de service 20H45
Etablissement ouvert durant les vacances d'Octobre et de Février avec fonctionnement du service restauration
En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement
Profil recherché
Analyse de conformité
Analyse de faisabilité
Communication orale
Communication écrite
Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
Evaluation des agents
Gestion de conflits
Gestion des commandes
Hygiène des matériels et des locaux
Hygiène et sécurité alimentaire
Maitrise des équipements et des matériels de cuisson
Management d'équipe
Planification du travail
Prise de décision
Préparation et élaboration budgétaire
Respect des consignes techniques et de sécurité
Techniques culinaires
Travail en équipe
CAP/BEP Cuisine
Connaissance des logiciels Easylis et MyAntiriade
Autres informations
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