Responsable restauration scolaire (h/f)
Emploi COMMUNE DE SAINT-PAUL
2 Montée De La Castre, 06570 Saint-Paul-de-Vence, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Placé sous l'autorité de la Responsable du service des affaires scolaires, au sein d'une équipe composée de 27 agents, le responsable restauration scolaire encadrera 8 agents de restauration scolaire dans un établissement scolaire maternelle/primaire et centre de loisirs mercredi/vacances scolaires et assurera les missions suivantes :
Gestion et pilotage de la production :
- Participer à la sélection des produits ;
- Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne ;
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires ;
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire ;
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini ;
- Contrôler les approvisionnements ;
- Superviser la gestion des stocks ;
- Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire ;
- Participation à la démarche qualité ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin ;
- Piloter, suivre et contrôler les activités des 8 agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.
- Participer à la sélection des produits ;
- Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne ;
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires ;
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire ;
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini ;
- Contrôler les approvisionnements ;
- Superviser la gestion des stocks ;
- Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire ;
- Participation à la démarche qualité ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin ;
- Piloter, suivre et contrôler les activités des 8 agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.
Profil recherché
Compétences techniques :
- Maîtrise des procédures de restauration collective ;
- Connaissance parfaite des normes HACCP ;
- Maîtrise des logiciels de bureautique ;
- Diplôme en cuisine niveau BAC professionnel ;
- Expérience en restauration collective exigée.
Savoir être :
- Sens du service public ;
- Qualités de rigueur, de discrétion, d'organisation et de confidentialité reconnues ;
- Qualités de management ;
- Aptitude à la polyvalence ;
- Bon relationnel, dynamisme et capacité à encadrer une équipe.
- Maîtrise des procédures de restauration collective ;
- Connaissance parfaite des normes HACCP ;
- Maîtrise des logiciels de bureautique ;
- Diplôme en cuisine niveau BAC professionnel ;
- Expérience en restauration collective exigée.
Savoir être :
- Sens du service public ;
- Qualités de rigueur, de discrétion, d'organisation et de confidentialité reconnues ;
- Qualités de management ;
- Aptitude à la polyvalence ;
- Bon relationnel, dynamisme et capacité à encadrer une équipe.
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 mois
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