Second de cuisine

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées et aux commandes. Seconder le chef de cuisine dans son rôle auprès des antennes satellites.

• Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire :
o Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus,
o Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine,
o Vérifier la qualité des denrées fournies,
o Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations,
o Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine,
o Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles,
o Repérer et signaler les dysfonctionnements.

• Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire

• Participer à la mise en place et à la distribution des plats

• Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels :
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
o Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection,
o Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements,
o S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production,
o Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine,
o Trier et évacuer les déchets courants.

• Participer à la gestion des stocks et aux commandes

Compétences :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson,
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective,
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels,
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation de produits d’entretien…),
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,
• Avoir des notions de gestion des stocks,
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites,
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention,
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux,
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion des stocks)